Formulación de un producto batido libre de gluten con harina de quinoa malteada
- Autores
- Miranda Villa, Patricia Paola; Mufari, Jessica Romina; Bergesse, Antonella; Calandri, Edgardo Luis
- Año de publicación
- 2017
- Idioma
- español castellano
- Tipo de recurso
- documento de conferencia
- Estado
- versión publicada
- Descripción
- Fil: Miranda Villa, Patricia Paola. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.
Fil: Mufari, Jessica Romina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.
Fil: Bergesse, Antonella. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.
Fil: Calandri, Edgardo Luis. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.
Se formularon productos batidos con harina de quinoa malteada como una alternativa de alimento para celiacos y se evaluaron las propiedades nutricionales (proximal y perfil de aminoácidos), tecnológicas (pérdida de peso, dimensiones, volumen, alveolado y perfil de textura) y sensoriales (test de consumidor).
Fil: Miranda Villa, Patricia Paola. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.
Fil: Mufari, Jessica Romina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.
Fil: Bergesse, Antonella. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.
Fil: Calandri, Edgardo Luis. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.
Ingeniería Química (plantas, productos) - Materia
-
Calidad tecnológica
Alimentación
Harina de arroz
Producto de panificación - Nivel de accesibilidad
- acceso abierto
- Condiciones de uso
- Repositorio
.jpg)
- Institución
- Universidad Nacional de Córdoba
- OAI Identificador
- oai:rdu.unc.edu.ar:11086/556389
Ver los metadatos del registro completo
| id |
RDUUNC_5ab2bf42e417d15dcaa6828428196c43 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:rdu.unc.edu.ar:11086/556389 |
| network_acronym_str |
RDUUNC |
| repository_id_str |
2572 |
| network_name_str |
Repositorio Digital Universitario (UNC) |
| spelling |
Formulación de un producto batido libre de gluten con harina de quinoa malteadaMiranda Villa, Patricia PaolaMufari, Jessica RominaBergesse, AntonellaCalandri, Edgardo LuisCalidad tecnológicaAlimentaciónHarina de arrozProducto de panificaciónFil: Miranda Villa, Patricia Paola. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Mufari, Jessica Romina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Bergesse, Antonella. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Calandri, Edgardo Luis. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Se formularon productos batidos con harina de quinoa malteada como una alternativa de alimento para celiacos y se evaluaron las propiedades nutricionales (proximal y perfil de aminoácidos), tecnológicas (pérdida de peso, dimensiones, volumen, alveolado y perfil de textura) y sensoriales (test de consumidor).Fil: Miranda Villa, Patricia Paola. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Mufari, Jessica Romina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Bergesse, Antonella. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Fil: Calandri, Edgardo Luis. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina.Ingeniería Química (plantas, productos)2017info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdf978-99967-884-0-6http://hdl.handle.net/11086/556389spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Digital Universitario (UNC)instname:Universidad Nacional de Córdobainstacron:UNC2025-10-16T09:28:27Zoai:rdu.unc.edu.ar:11086/556389Institucionalhttps://rdu.unc.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttp://rdu.unc.edu.ar/oai/snrdoca.unc@gmail.comArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:25722025-10-16 09:28:27.82Repositorio Digital Universitario (UNC) - Universidad Nacional de Córdobafalse |
| dc.title.none.fl_str_mv |
Formulación de un producto batido libre de gluten con harina de quinoa malteada |
| title |
Formulación de un producto batido libre de gluten con harina de quinoa malteada |
| spellingShingle |
Formulación de un producto batido libre de gluten con harina de quinoa malteada Miranda Villa, Patricia Paola Calidad tecnológica Alimentación Harina de arroz Producto de panificación |
| title_short |
Formulación de un producto batido libre de gluten con harina de quinoa malteada |
| title_full |
Formulación de un producto batido libre de gluten con harina de quinoa malteada |
| title_fullStr |
Formulación de un producto batido libre de gluten con harina de quinoa malteada |
| title_full_unstemmed |
Formulación de un producto batido libre de gluten con harina de quinoa malteada |
| title_sort |
Formulación de un producto batido libre de gluten con harina de quinoa malteada |
| dc.creator.none.fl_str_mv |
Miranda Villa, Patricia Paola Mufari, Jessica Romina Bergesse, Antonella Calandri, Edgardo Luis |
| author |
Miranda Villa, Patricia Paola |
| author_facet |
Miranda Villa, Patricia Paola Mufari, Jessica Romina Bergesse, Antonella Calandri, Edgardo Luis |
| author_role |
author |
| author2 |
Mufari, Jessica Romina Bergesse, Antonella Calandri, Edgardo Luis |
| author2_role |
author author author |
| dc.subject.none.fl_str_mv |
Calidad tecnológica Alimentación Harina de arroz Producto de panificación |
| topic |
Calidad tecnológica Alimentación Harina de arroz Producto de panificación |
| dc.description.none.fl_txt_mv |
Fil: Miranda Villa, Patricia Paola. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Fil: Mufari, Jessica Romina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Fil: Bergesse, Antonella. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Fil: Calandri, Edgardo Luis. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Se formularon productos batidos con harina de quinoa malteada como una alternativa de alimento para celiacos y se evaluaron las propiedades nutricionales (proximal y perfil de aminoácidos), tecnológicas (pérdida de peso, dimensiones, volumen, alveolado y perfil de textura) y sensoriales (test de consumidor). Fil: Miranda Villa, Patricia Paola. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Fil: Mufari, Jessica Romina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Fil: Bergesse, Antonella. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Fil: Calandri, Edgardo Luis. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Ingeniería Química (plantas, productos) |
| description |
Fil: Miranda Villa, Patricia Paola. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. |
| publishDate |
2017 |
| dc.date.none.fl_str_mv |
2017 |
| dc.type.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/resource_type/c_5794 info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia |
| format |
conferenceObject |
| status_str |
publishedVersion |
| dc.identifier.none.fl_str_mv |
978-99967-884-0-6 http://hdl.handle.net/11086/556389 |
| identifier_str_mv |
978-99967-884-0-6 |
| url |
http://hdl.handle.net/11086/556389 |
| dc.language.none.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.rights.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.none.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:Repositorio Digital Universitario (UNC) instname:Universidad Nacional de Córdoba instacron:UNC |
| reponame_str |
Repositorio Digital Universitario (UNC) |
| collection |
Repositorio Digital Universitario (UNC) |
| instname_str |
Universidad Nacional de Córdoba |
| instacron_str |
UNC |
| institution |
UNC |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Digital Universitario (UNC) - Universidad Nacional de Córdoba |
| repository.mail.fl_str_mv |
oca.unc@gmail.com |
| _version_ |
1846143330458533888 |
| score |
12.712165 |