Productos panaderos con agregados de harina de chía

Autores
Olmos, María Luján
Año de publicación
2011
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Viglione, Lisandra
Descripción
Fil: La chía es una hierba de la familia de las laminaceas; es originaria de áreas montañosas de México y si bien resulta una verdadera novedad en nuestro mercado, se sabe que hace ya 3500 años a.C. era conocida como un importante alimentomedicina. ¿Cuál será el grado de información y aceptación de la harina de chía incorporada en diversos productos panaderos en estudiantes de primer y segundo año de la carrera de Licenciatura en Nutrición de la Universidad Fasta durante el periodo lectivo de clases del mes de abril del año 2011? El objetivo general es: · Determinar el grado de información y de aceptación que poseen los estudiantes de la carrera Licenciatura en Nutrición acerca de los productos enriquecidos con la harina de chía, Salvia hispánica, como el nivel de conocimiento de la existencia de la misma. Los objetivos específicos son: · Indagar el nivel de información que poseen los estudiantes acerca de la existencia de los alimentos enriquecidos con la harina. · Determinar el grado de aceptación de este producto enriquecido con la harina de chía a través de comparaciones de sus características organolépticas como el sabor, aroma, color y texturas con otros productos similares no enriquecidos.
Fil: Olmos, María Luján. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina.
Fil: Viglione, Lisandra. Universidad FASTA. Facultad de Ciencias Médicas. Departamento de Nutrición; Argentina.
Materia
Panificación
Harinas
Chía
Alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
REDI Repositorio Digital (Universidad FASTA)
Institución
Universidad Fasta
OAI Identificador
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