Análisis de las prácticas sustentables con énfasis en el desperdicio de alimentos, en comercios minoristas expendedores de frutas y hortalizas, Córdoba 2025

Autores
Sandoval, Camila; Serra, Tomás; Soria Ruiz, Valentina
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión publicada
Colaborador/a o director/a de tesis
Cervilla, Natalia
Albrecht, Claudia
Descripción
Fil: Sandoval, Camila. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Serra, Tomás. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: .Soria Ruiz, Valentina Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Las pérdidas y desperdicios de alimentos (PDA) adquirieron relevancia mundial por sus impactos sociales, económicos y ambientales. Las frutas y hortalizas (FyH) representan uno de los grupos más afectados. Objetivo: Analizar la relación entre los desperdicios de FyH generados y la adopción e implementación de prácticas sustentables y buenas prácticas de manufactura (BPM), en comercios minoristas de FyH, de la Ciudad de Córdoba, durante 2025. Metodología: Estudio descriptivo, transversal y correlacional, no experimental. Se estudiaron comercios minoristas de FyH de Córdoba en 2025 (n=135), realizando entrevistas y auditorías internas con checklist y cuestionario. Se evaluaron BPM, Estrategias Sustentables y Desperdicios, estimando equivalentes nutricionales y económicos. El análisis incluyó estadística descriptiva y correlaciones de Spearman. Resultados: El Desperdicio promedio de FyH fue 8,6土11,5 kg/día, lo que representó una pérdida económica de $14974,63 y 3392 kcal. El cumplimiento de BPM fue: 50,4% adecuadas, 47,4% muy buenas y 2,2% insuficientes, mientras que las Estrategias sustentables fueron: 71,9% adecuadas y 28,1% muy buenas. La eficiencia de las verdulerías fue en promedio 90,24%. No se establecieron correlaciones fuertes entre mayor aplicación de BPM y estrategias sustentables con menor generación de desperdicios. Conclusiones: El desperdicio en verdulerías constituye un problema ambiental y social, pero además una pérdida económica para los comerciantes, lo que requiere sensibilizar, concientizar y capacitar respecto de esta problemática.
2027-10
Fil: Sandoval, Camila. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Serra, Tomás. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: .Soria Ruiz, Valentina Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Materia
pérdidas y desperdicios de alimentos
frutas y hortalizas
sustentabilidad
comercios minoristas
buenas prácticas de manufactura
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
oai:rdu.unc.edu.ar:11086/559951
Acceder
id RDUUNC_3432b0c868623b69ed974c99dd4c1a8e
oai_identifier_str oai:rdu.unc.edu.ar:11086/559951
network_acronym_str RDUUNC
repository_id_str 2572
network_name_str Repositorio Digital Universitario (UNC)
spelling Análisis de las prácticas sustentables con énfasis en el desperdicio de alimentos, en comercios minoristas expendedores de frutas y hortalizas, Córdoba 2025Sandoval, CamilaSerra, TomásSoria Ruiz, Valentinapérdidas y desperdicios de alimentosfrutas y hortalizassustentabilidadcomercios minoristasbuenas prácticas de manufacturaFil: Sandoval, Camila. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Serra, Tomás. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: .Soria Ruiz, Valentina Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Las pérdidas y desperdicios de alimentos (PDA) adquirieron relevancia mundial por sus impactos sociales, económicos y ambientales. Las frutas y hortalizas (FyH) representan uno de los grupos más afectados. Objetivo: Analizar la relación entre los desperdicios de FyH generados y la adopción e implementación de prácticas sustentables y buenas prácticas de manufactura (BPM), en comercios minoristas de FyH, de la Ciudad de Córdoba, durante 2025. Metodología: Estudio descriptivo, transversal y correlacional, no experimental. Se estudiaron comercios minoristas de FyH de Córdoba en 2025 (n=135), realizando entrevistas y auditorías internas con checklist y cuestionario. Se evaluaron BPM, Estrategias Sustentables y Desperdicios, estimando equivalentes nutricionales y económicos. El análisis incluyó estadística descriptiva y correlaciones de Spearman. Resultados: El Desperdicio promedio de FyH fue 8,6土11,5 kg/día, lo que representó una pérdida económica de $14974,63 y 3392 kcal. El cumplimiento de BPM fue: 50,4% adecuadas, 47,4% muy buenas y 2,2% insuficientes, mientras que las Estrategias sustentables fueron: 71,9% adecuadas y 28,1% muy buenas. La eficiencia de las verdulerías fue en promedio 90,24%. No se establecieron correlaciones fuertes entre mayor aplicación de BPM y estrategias sustentables con menor generación de desperdicios. Conclusiones: El desperdicio en verdulerías constituye un problema ambiental y social, pero además una pérdida económica para los comerciantes, lo que requiere sensibilizar, concientizar y capacitar respecto de esta problemática.2027-10Fil: Sandoval, Camila. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Serra, Tomás. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: .Soria Ruiz, Valentina Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Cervilla, NataliaAlbrecht, Claudia2025-10info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:ar-repo/semantics/tesisDeGradoapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/11086/559951spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Digital Universitario (UNC)instname:Universidad Nacional de Córdobainstacron:UNC2026-01-08T10:43:10Zoai:rdu.unc.edu.ar:11086/559951Institucionalhttps://rdu.unc.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttp://rdu.unc.edu.ar/oai/snrdoca.unc@gmail.comArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:25722026-01-08 10:43:11.009Repositorio Digital Universitario (UNC) - Universidad Nacional de Córdobafalse
dc.title.none.fl_str_mv Análisis de las prácticas sustentables con énfasis en el desperdicio de alimentos, en comercios minoristas expendedores de frutas y hortalizas, Córdoba 2025
title Análisis de las prácticas sustentables con énfasis en el desperdicio de alimentos, en comercios minoristas expendedores de frutas y hortalizas, Córdoba 2025
spellingShingle Análisis de las prácticas sustentables con énfasis en el desperdicio de alimentos, en comercios minoristas expendedores de frutas y hortalizas, Córdoba 2025
Sandoval, Camila
pérdidas y desperdicios de alimentos
frutas y hortalizas
sustentabilidad
comercios minoristas
buenas prácticas de manufactura
title_short Análisis de las prácticas sustentables con énfasis en el desperdicio de alimentos, en comercios minoristas expendedores de frutas y hortalizas, Córdoba 2025
title_full Análisis de las prácticas sustentables con énfasis en el desperdicio de alimentos, en comercios minoristas expendedores de frutas y hortalizas, Córdoba 2025
title_fullStr Análisis de las prácticas sustentables con énfasis en el desperdicio de alimentos, en comercios minoristas expendedores de frutas y hortalizas, Córdoba 2025
title_full_unstemmed Análisis de las prácticas sustentables con énfasis en el desperdicio de alimentos, en comercios minoristas expendedores de frutas y hortalizas, Córdoba 2025
title_sort Análisis de las prácticas sustentables con énfasis en el desperdicio de alimentos, en comercios minoristas expendedores de frutas y hortalizas, Córdoba 2025
dc.creator.none.fl_str_mv Sandoval, Camila
Serra, Tomás
Soria Ruiz, Valentina
author Sandoval, Camila
author_facet Sandoval, Camila
Serra, Tomás
Soria Ruiz, Valentina
author_role author
author2 Serra, Tomás
Soria Ruiz, Valentina
author2_role author
author
dc.contributor.none.fl_str_mv Cervilla, Natalia
Albrecht, Claudia
dc.subject.none.fl_str_mv pérdidas y desperdicios de alimentos
frutas y hortalizas
sustentabilidad
comercios minoristas
buenas prácticas de manufactura
topic pérdidas y desperdicios de alimentos
frutas y hortalizas
sustentabilidad
comercios minoristas
buenas prácticas de manufactura
dc.description.none.fl_txt_mv Fil: Sandoval, Camila. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Serra, Tomás. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: .Soria Ruiz, Valentina Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Las pérdidas y desperdicios de alimentos (PDA) adquirieron relevancia mundial por sus impactos sociales, económicos y ambientales. Las frutas y hortalizas (FyH) representan uno de los grupos más afectados. Objetivo: Analizar la relación entre los desperdicios de FyH generados y la adopción e implementación de prácticas sustentables y buenas prácticas de manufactura (BPM), en comercios minoristas de FyH, de la Ciudad de Córdoba, durante 2025. Metodología: Estudio descriptivo, transversal y correlacional, no experimental. Se estudiaron comercios minoristas de FyH de Córdoba en 2025 (n=135), realizando entrevistas y auditorías internas con checklist y cuestionario. Se evaluaron BPM, Estrategias Sustentables y Desperdicios, estimando equivalentes nutricionales y económicos. El análisis incluyó estadística descriptiva y correlaciones de Spearman. Resultados: El Desperdicio promedio de FyH fue 8,6土11,5 kg/día, lo que representó una pérdida económica de $14974,63 y 3392 kcal. El cumplimiento de BPM fue: 50,4% adecuadas, 47,4% muy buenas y 2,2% insuficientes, mientras que las Estrategias sustentables fueron: 71,9% adecuadas y 28,1% muy buenas. La eficiencia de las verdulerías fue en promedio 90,24%. No se establecieron correlaciones fuertes entre mayor aplicación de BPM y estrategias sustentables con menor generación de desperdicios. Conclusiones: El desperdicio en verdulerías constituye un problema ambiental y social, pero además una pérdida económica para los comerciantes, lo que requiere sensibilizar, concientizar y capacitar respecto de esta problemática.
2027-10
Fil: Sandoval, Camila. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Serra, Tomás. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: .Soria Ruiz, Valentina Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
description Fil: Sandoval, Camila. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
publishDate 2025
dc.date.none.fl_str_mv 2025-10
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
info:ar-repo/semantics/tesisDeGrado
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/11086/559951
url http://hdl.handle.net/11086/559951
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositorio Digital Universitario (UNC)
instname:Universidad Nacional de Córdoba
instacron:UNC
reponame_str Repositorio Digital Universitario (UNC)
collection Repositorio Digital Universitario (UNC)
instname_str Universidad Nacional de Córdoba
instacron_str UNC
institution UNC
repository.name.fl_str_mv Repositorio Digital Universitario (UNC) - Universidad Nacional de Córdoba
repository.mail.fl_str_mv oca.unc@gmail.com
_version_ 1853758351365636096
score 12.747614

Publicaciones similares