Producción de hidromiel adicionado con aceite esenciales de plantas aromáticas autóctonas mediante fermentación alcohólica utilizando una cepa comercial de Saccharomyces cerevisiae...

Autores
Arnoletto, L.; Bianco, Y.A.; López, A.G.; Vélez, A.
Año de publicación
2019
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Fil: Arnoletto, L. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
Fil: Bianco, Y.A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
Fil: López, A.G. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
Fil: Vélez, A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
Fil: Vélez, A. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos y Química Aplicada; Argentina.
El hidromiel es una bebida alcohólica obtenida a partir de una solución diluida de miel y es reconocida como la más antigua consumida por el ser humano. El Código Alimentario Argentino la define como “la bebida procedente de la fermentación alcohólica de cocimiento de miel diluida en agua potable producida por levaduras seleccionadas”. Puede contener hasta 18 % (v/v) de etanol. Algunas de las posibilidades que existenpara otorgar valor agregado a la miel, son el fraccionamiento para venta minorista o la utilización como materia prima en la elaboración de productos. Otra alternativa es otorgarle a la miel valor agregado a través de la comercialización de un producto tecnológico como el hidromiel.
Fil: Arnoletto, L. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
Fil: Bianco, Y.A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
Fil: López, A.G. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
Fil: Vélez, A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
Fil: Vélez, A. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos y Química Aplicada; Argentina.
Ingeniería de Procesos Químicos
Materia
Miel
Alimentos
Compuestos naturales
TECHNOLOGY::Chemical engineering
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
oai:rdu.unc.edu.ar:11086/561497
Acceder
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El hidromiel es una bebida alcohólica obtenida a partir de una solución diluida de miel y es reconocida como la más antigua consumida por el ser humano. El Código Alimentario Argentino la define como “la bebida procedente de la fermentación alcohólica de cocimiento de miel diluida en agua potable producida por levaduras seleccionadas”. Puede contener hasta 18 % (v/v) de etanol. Algunas de las posibilidades que existenpara otorgar valor agregado a la miel, son el fraccionamiento para venta minorista o la utilización como materia prima en la elaboración de productos. Otra alternativa es otorgarle a la miel valor agregado a través de la comercialización de un producto tecnológico como el hidromiel.
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