Primer recetario de quinoa criolla de Varvarco.

Autores
Bestard, Pablo
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
libro
Estado
versión aceptada
Descripción
En las tierras altas del norte neuquino, se cultiva desde hace casi un siglo un verdadero tesoro agrícola: la Quinoa Criolla, conocida por las comunidades locales como Kinwa o Quinua. Esta variedad, cultivada en Varvarco por los abuelos de los actuales agricultores, ha sido transmitida de generación en generación, preservando sus cualidades únicas y su profundo arraigo en la identidad productiva y cultural de la región. […] Desde tiempos ancestrales, la quinoa ha sido valorada por su extraordinario aporte nutricional. Se trata de un pseudocereal rico en fibra, minerales esenciales como calcio, fósforo, hierro, magnesio y potasio, y una fuente excepcional de proteínas, con los diez aminoácidos esenciales para la alimentación humana. Además, su perfil graso es altamente beneficioso, convirtiéndola en un alimento completo y equilibrado. Este recetario es una invitación a descubrir la riqueza gastronómica de la Varvarquinoa, explorando recetas que combinan tradición e innovación.
Fil: Bestard, Pablo. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Turismo; Argentina.
Materia
Gastronomía
Quinua
Recetario
Varvaquinoa
Varvarco (Neuquén, Argentina)
Turismo
Libros
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
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Repositorio
Repositorio Digital Institucional (UNCo)
Institución
Universidad Nacional del Comahue
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