Aplicación de tratamientos de agua activada por plasma y ácidos orgánicos para la preservación de manzanas mínimamente procesadas

Autores
Novillo, María Eugenia; Cap, Mariana; Fina, Brenda Lorena; Colodner, Adrian Dario; Fernández Corujo, Victoria Lilian; Rocha, Verónica Beatriz; Santamaría, Brenda; Chamorro Garcés, Juan Camilo; Ferreyra, Matías Germán; Calvo, Gabriela; Prevosto, Leandro; Vaudagna, Sergio Ramon; Denoya, Gabriela Inés
Año de publicación
2024
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Poster y resumen. Financiamiento: PICT2021-I-A-00769, PIP CONICET (11220210100718CO), PUE (22920220100015CO), y PID UTN 8460 y 8461.
El agua, cuando es activada por plasmas no térmicos, se transforma en una solución que contiene especies reactivas con diversas aplicaciones en alimentos. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de tratamientos con agua activada por plasma (AAP) en combinación con ácidos orgánicos como estrategia para preservar manzanas mínimamente procesadas. Así, manzanas cv. Granny Smith de cosecha óptima provenientes del Alto Valle de Río Negro fueron lavadas 5 min con solución acuosa 200 ppm NaClO, luego cortadas en rodajas y sumergidas 5 min en diferentes soluciones (tratamientos): agua corriente (CC), AAP con alta concentración de H2O2 (AAP1C); AAP con alta concentración de NO3- (AAP2C); una mezcla 1:1 de AAP1C y AAP2C (AAP3C) y las mismas soluciones con el agregado de 1% ácido ascórbico + 0,5% ácido cítrico (CA, AAP1A, AAP2A y AAP3A respectivamente).
Water, when activated by non-thermal plasmas, is transformed into a solution containing reactive species with diverse applications in food. The objective of this work was to evaluate the effect of applying plasma-activated water (PAW) treatments in combination with organic acids as a strategy to preserve minimally processed apples. Thus, optimally harvested Granny Smith cv. apples from the Alto Valle de Río Negro were washed for 5 min with a 200 ppm NaClO aqueous solution, then sliced ​​and immersed for 5 min in different solutions (treatments): tap water (TW); PAW with a high concentration of H2O2 (PAW1C); PAW with a high concentration of NO3- (PAW2C); a 1:1 mixture of AAP1C and AAP2C (AAP3C) and the same solutions with the addition of 1% ascorbic acid + 0.5% citric acid (CA, AAP1A, AAP2A and AAP3A respectively).
Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA)
Fil: Novillo, María Eugenia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Cap, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Cap, Mariana. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Cap, Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de Argentina; Argentina.
Fil: Fina, Brenda Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Fina, Brenda Lorena. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina.
Fil: Colodner, Adrian Dario. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina.
Fil: Fernández Corujo, Victoria Lilian. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina
Fil: Rocha, Verónica Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Rocha, Verónica Beatriz. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina
Fil: Santamaría, Brenda. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina.
Fil: Chamorro Garcés, Juan Camilo. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina.
Fil: Ferreyra, Matías Germán. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina.
Fil: Calvo, Gabriela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina.
Fil: Prevosto, Leandro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Prevosto, Leandro. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina.
Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina
Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina
Fil: Denoya, Gabriela Inés. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fuente
IX Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Córdoba,16 al 18 de octubre 2024
Materia
Apples
Minimally Processed Foods
Food Preservation
Microbiology
Colour
Firmness
Manzana
Alimento Mínimamente Procesado
Preservación de Alimentos
Microbiología
Color
Firmeza
Non-thermal Plasmas
Plasmas no Térmicos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de tratamientos con agua activada por plasma (AAP) en combinación con ácidos orgánicos como estrategia para preservar manzanas mínimamente procesadas. Así, manzanas cv. Granny Smith de cosecha óptima provenientes del Alto Valle de Río Negro fueron lavadas 5 min con solución acuosa 200 ppm NaClO, luego cortadas en rodajas y sumergidas 5 min en diferentes soluciones (tratamientos): agua corriente (CC), AAP con alta concentración de H2O2 (AAP1C); AAP con alta concentración de NO3- (AAP2C); una mezcla 1:1 de AAP1C y AAP2C (AAP3C) y las mismas soluciones con el agregado de 1% ácido ascórbico + 0,5% ácido cítrico (CA, AAP1A, AAP2A y AAP3A respectivamente).Water, when activated by non-thermal plasmas, is transformed into a solution containing reactive species with diverse applications in food. The objective of this work was to evaluate the effect of applying plasma-activated water (PAW) treatments in combination with organic acids as a strategy to preserve minimally processed apples. Thus, optimally harvested Granny Smith cv. apples from the Alto Valle de Río Negro were washed for 5 min with a 200 ppm NaClO aqueous solution, then sliced ​​and immersed for 5 min in different solutions (treatments): tap water (TW); PAW with a high concentration of H2O2 (PAW1C); PAW with a high concentration of NO3- (PAW2C); a 1:1 mixture of AAP1C and AAP2C (AAP3C) and the same solutions with the addition of 1% ascorbic acid + 0.5% citric acid (CA, AAP1A, AAP2A and AAP3A respectively).Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Novillo, María Eugenia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.Fil: Cap, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). 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El agua, cuando es activada por plasmas no térmicos, se transforma en una solución que contiene especies reactivas con diversas aplicaciones en alimentos. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la aplicación de tratamientos con agua activada por plasma (AAP) en combinación con ácidos orgánicos como estrategia para preservar manzanas mínimamente procesadas. Así, manzanas cv. Granny Smith de cosecha óptima provenientes del Alto Valle de Río Negro fueron lavadas 5 min con solución acuosa 200 ppm NaClO, luego cortadas en rodajas y sumergidas 5 min en diferentes soluciones (tratamientos): agua corriente (CC), AAP con alta concentración de H2O2 (AAP1C); AAP con alta concentración de NO3- (AAP2C); una mezcla 1:1 de AAP1C y AAP2C (AAP3C) y las mismas soluciones con el agregado de 1% ácido ascórbico + 0,5% ácido cítrico (CA, AAP1A, AAP2A y AAP3A respectivamente).
Water, when activated by non-thermal plasmas, is transformed into a solution containing reactive species with diverse applications in food. The objective of this work was to evaluate the effect of applying plasma-activated water (PAW) treatments in combination with organic acids as a strategy to preserve minimally processed apples. Thus, optimally harvested Granny Smith cv. apples from the Alto Valle de Río Negro were washed for 5 min with a 200 ppm NaClO aqueous solution, then sliced ​​and immersed for 5 min in different solutions (treatments): tap water (TW); PAW with a high concentration of H2O2 (PAW1C); PAW with a high concentration of NO3- (PAW2C); a 1:1 mixture of AAP1C and AAP2C (AAP3C) and the same solutions with the addition of 1% ascorbic acid + 0.5% citric acid (CA, AAP1A, AAP2A and AAP3A respectively).
Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA)
Fil: Novillo, María Eugenia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Cap, Mariana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Cap, Mariana. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Cap, Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas de Argentina; Argentina.
Fil: Fina, Brenda Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Fina, Brenda Lorena. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina.
Fil: Colodner, Adrian Dario. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina.
Fil: Fernández Corujo, Victoria Lilian. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina
Fil: Rocha, Verónica Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Rocha, Verónica Beatriz. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina
Fil: Santamaría, Brenda. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina.
Fil: Chamorro Garcés, Juan Camilo. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina.
Fil: Ferreyra, Matías Germán. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina.
Fil: Calvo, Gabriela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina.
Fil: Prevosto, Leandro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Prevosto, Leandro. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Venado Tuerto. Departamento Ing. Electromecánica. Grupo Descargas Eléctricas; Argentina.
Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina
Fil: Vaudagna, Sergio Ramon. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina.
Fil: Denoya, Gabriela Inés. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina
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