Efecto de recubrimientos comestibles sobre la calidad poscosecha de peras

• Autores: Calvo, Gabriela; Candan, Ana Paula; Castro, Andrea Lucia; Colodner, Adrian Dario
• Año de publicación: 2025
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: documento de conferencia
• Fuente: 5to Congreso Argentino de Biología y Tecnología Poscosecha, del 21 al 24 de octubre de 2025, en Alto Valle, Patagonia
• Materia: Pera; Almacenamiento; Daño Mecánico; Deshidratación; Maduración; Pears; Storage; Mechanical Damage; Dehydration; Maturation; Recubrimiento Comestible; Conservación; Poscosecha; Edible Coating; Conservation; Postharvest
• Institución: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Póster y resumen. Resumen publicado en: Boletín de la FaCA-UNCo n°2 vol. 3 : 133 (2025)
Los recubrimientos comestibles constituyen una tecnología de creciente interés para la conservación poscosecha de frutas, ya que actúan como barrera frente al intercambio gaseoso y la pérdida de agua. Estas formulaciones, basadas en compuestos naturales como polisacáridos, proteínas y lípidos, son biodegradables y no generan residuos, lo que favorece su aceptación por parte del consumidor. Su aplicación, sola o en combinación con otros tratamientos poscosecha, permite preservar la calidad y reducir las pérdidas durante la comercialización. En este trabajo se evaluó la efectividad de distintas formulaciones aplicadas en condiciones experimentales sobre peras cultivadas en el Alto Valle de Río Negro. Se analizaron de forma comparativa los resultados obtenidos en distintos ensayos independientes, realizados con las variedades Williams y Packham´s Triumph. Los tratamientos se realizaron mediante inmersión, aspersión o aplicación manual con un paño previamente embebido, empleando tres recubrimientos de distinto origen. Se evaluaron parámetros de madurez (firmeza, sólidos solubles, acidez, color, etileno) y calidad (pérdida de peso, daño mecánico, fisiopatías y síntomas de fitotoxicidad) luego de la aplicación y de distintos períodos de conservación. Los recubrimientos mostraron efectos variables según la formulación, forma de aplicación y momento de evaluación. En algunos tratamientos se observó un retraso en la maduración, evidenciado principalmente por una mayor retención del color verde y en menor medida una mayor firmeza y acidez. Aunque no siempre se redujo la producción de etileno, se observó una tendencia general a conservar mejores condiciones de calidad durante la vida en estante. En general, las pérdidas de peso fueron menores en los frutos tratados, lo que indica un efecto positivo de los recubrimientos sobre la deshidratación. Algunos tratamientos también redujeron la severidad del daño mecánico. Los recubrimientos comestibles evaluados mostraron distintos grados de eficacia para preservar la calidad poscosecha de peras, aunque no todos los tratamientos fueron efectivos. En conjunto, los resultados son promisorios, pero se requiere seguir ajustando condiciones de aplicación según variedad y destino comercial, a fin de maximizar su potencial a escala comercial.
EEA Alto Valle
Fil: Calvo, Gabriela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina
Fil: Candan, Ana Paula. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Centro Regional Patagonia Norte; Argentina
Fil: Castro, Andrea Lucía. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina
Fil: Colodner, Adrían Darío. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina