Revalorización de zanahoria descarte: tecnologías de conservación que mejoran su calidad nutracéutica

Autores
Baeza, María Cecilia; Fasciglione, Gabriela; Yommi, Alejandra Karina; Buffa, Lautaro; Martínez Sáenz, Guadalupe; De la Penna, Jorgelina; Borracci, Sebastian Emilio; Bollini, Rubén
Año de publicación
2023
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
En el sudeste bonaerense se encuentra el segundo cordón frutihortícola más importante del país. El cultivo de zanahoria, con una producción de alrededor de 50.000 t anuales, trae asociado un volumen de excedentes o descartes cercano al 30% (Borracci, comunicación personal). Ello corresponde a zanahorias que podrían ser recuperadas, acondicionadas y destinadas a cubrir situaciones de inseguridad alimentaria. Una propuesta que sea de alto alcance, que permita la recuperación de grandes volúmenes y la extensión de la vida útil de este alimento, podría ser la generación de una pasta de zanahoria, para su posterior uso en diversas preparaciones dulces o saladas. En el proceso de obtención de esta pasta, parte de los compuestos bioactivos que contiene la hortaliza podrían perderse. En este trabajo, se evaluó el efecto de la esterilización y de diferentes condiciones de escaldado sobre algunas características físicas y nutracéuticas de una pasta de zanahoria obtenida a partir del descarte de esta hortaliza.
EEA Balcarce
Fil: Baeza, María Cecilia. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Fasciglione, Gabriela. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Yommi, Alejandra Karina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce; Argentina
Fil: Buffa, Lautaro. Instituto Nacional de Tecnología Industrial. Subgerencia Operativa Regional Pampeana; Argentina
Fil: Martínez Sáenz, Guadalupe. Instituto Nacional de Tecnología Industrial. Subgerencia Operativa Regional Pampeana; Argentina
Fil: De la Penna, Jorgelina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Borracci, Sebastián. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce. Agencia de Extensión Rural Mar del Plata; Argentina
Fil: Bollini, Rubén. Instituto Nacional de Tecnología Industrial. Subgerencia Operativa Regional Pampeana; Argentina
Fuente
IV Simposio de residuos agropecuarios y agroindustriales, “Hacia una gestión racional de residuos”. INTA. Mendoza, 1,2 y 3 de noviembre de 2023. p. 357-358
Materia
Zanahoria
Descartes
Desechos Alimentarios
Pérdidas de Alimentos
Subproductos
Carrots
Discards
Food Wastes
Food Losses
By-products
Cinturón Frutihortícola del Sudeste Bonaerense, Argentina
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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