Preferencias y posibles formas de consumo del zapallo anco elaborado como vegetal mínimamente procesado

Autores
Benites, Julio F.; Gutierrez, Diego Ricardo; Rodriguez, Silvia del Carmen
Año de publicación
2024
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
La producción de zapallo anco (Curbubita moschata) en Santiago del Estero se destaca por su alta calidad y rendimiento. Este producto se comercializa entero y tradicionalmente se lo consume cocinado en agua. Por su sabor semidulce posee una amplia aceptación entre los consumidores, siendo un producto versátil para ser consumido fresco o mínimamente procesado (VMP). En este trabajo se evaluó la preferencia y formas de consumo del zapallo anco cortado en distintas presentaciones como VMP. Se realizaron pruebas sensoriales con jueces no entrenados, utilizando una prueba de ordenamiento para tres tipos de corte: rodajas de 0,5 cm de espesor, cubos de 1 cm³ y rallado grueso. Los resultados mostraron que no hubo diferencias significativas en la preferencia entre las rodajas y los cubos, y ambas fueron preferidas sobre el rallado. En el hogar, las rodajas se consumen mayormente al horno (68%), los cubos cocidos en agua son más versátiles (51%) y el rallado se usa principalmente en ensaladas (72%). No se encontraron diferencias significativas en la preferencia entre zapallo anco y zanahoria rallados. Esta información podrá servir para futuros estudios que busquen aumentar la vida útil del producto y mejorar su aceptación por parte de los consumidores.
The production of pumpkin (Curbubita moschata) in Santiago del Estero stands out for its high quality and performance. This product is sold whole and is traditionally consumed cooked in water. Due to its semisweet flavor, it is widely accepted among consumers, being a versatile product to be consumed fresh or minimally processed (VMP). In this work, the preference and forms of consumption of fresh cut pumpkin in different presentations as VMP were evaluated. Sensory tests were carried out with untrained judges, using an ordering test for three types of cuts: 0.5 cm thick slices, 1 cm³ cubes and coarsely grated. The results showed that there was not significant differences in preference between slices and cubes, and both were preferred over grated. At home, slices are consumed mostly baked (68%), cubes cooked in water are more versatile (51%) and grated is mainly used in salads (72%). No significant differences were found in the preference between grated pumpkin and carrot. This information may be used for future studies that seek to increase the shelf life life of the product and improve its acceptance by consumers.
Fil: Benites, Julio F.. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina
Fil: Gutierrez, Diego Ricardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina
Fil: Rodriguez, Silvia del Carmen. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos. - Universidad Nacional de Santiago del Estero. Centro de Investigación en Biofísica Aplicada y Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; Argentina
Materia
Curcubita moschata
Preferencias del consumidor
Prueba de Kramer
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
OAI Identificador
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Los resultados mostraron que no hubo diferencias significativas en la preferencia entre las rodajas y los cubos, y ambas fueron preferidas sobre el rallado. En el hogar, las rodajas se consumen mayormente al horno (68%), los cubos cocidos en agua son más versátiles (51%) y el rallado se usa principalmente en ensaladas (72%). No se encontraron diferencias significativas en la preferencia entre zapallo anco y zanahoria rallados. Esta información podrá servir para futuros estudios que busquen aumentar la vida útil del producto y mejorar su aceptación por parte de los consumidores.The production of pumpkin (Curbubita moschata) in Santiago del Estero stands out for its high quality and performance. This product is sold whole and is traditionally consumed cooked in water. Due to its semisweet flavor, it is widely accepted among consumers, being a versatile product to be consumed fresh or minimally processed (VMP). In this work, the preference and forms of consumption of fresh cut pumpkin in different presentations as VMP were evaluated. Sensory tests were carried out with untrained judges, using an ordering test for three types of cuts: 0.5 cm thick slices, 1 cm³ cubes and coarsely grated. The results showed that there was not significant differences in preference between slices and cubes, and both were preferred over grated. At home, slices are consumed mostly baked (68%), cubes cooked in water are more versatile (51%) and grated is mainly used in salads (72%). No significant differences were found in the preference between grated pumpkin and carrot. This information may be used for future studies that seek to increase the shelf life life of the product and improve its acceptance by consumers.Fil: Benites, Julio F.. Universidad Nacional de Santiago del Estero. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Instituto de Ciencias y Tecnologías Alimentarias; ArgentinaFil: Gutierrez, Diego Ricardo. 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The production of pumpkin (Curbubita moschata) in Santiago del Estero stands out for its high quality and performance. This product is sold whole and is traditionally consumed cooked in water. Due to its semisweet flavor, it is widely accepted among consumers, being a versatile product to be consumed fresh or minimally processed (VMP). In this work, the preference and forms of consumption of fresh cut pumpkin in different presentations as VMP were evaluated. Sensory tests were carried out with untrained judges, using an ordering test for three types of cuts: 0.5 cm thick slices, 1 cm³ cubes and coarsely grated. The results showed that there was not significant differences in preference between slices and cubes, and both were preferred over grated. At home, slices are consumed mostly baked (68%), cubes cooked in water are more versatile (51%) and grated is mainly used in salads (72%). No significant differences were found in the preference between grated pumpkin and carrot. This information may be used for future studies that seek to increase the shelf life life of the product and improve its acceptance by consumers.
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