Galletitas de chocolate libres de gluten con el agregado de fibra y compuestos bioactivos de grosella negra

Autores
Gagneten, Maite; Archaina, Diego Alberto; Leiva, Graciela Edith; Salas, Maria Paula; Salvatori, Daniela Marisol; Schebor, Carolina Claudia
Año de publicación
2019
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
La dieta libre de gluten es el único tratamiento para personas con enfermedad celíaca, así como para aquellas que sufren de otros trastornos de intolerancia al gluten. Existen en el mercado actual gran variedad de productos de panadería y repostería libres de gluten, los cuales buscan imitar las propiedades de los alimentos tradicionales reemplazando el gluten por otros componentes. Sin embargo, las harinas y almidones empleados en su elaboración presentan un contenido de fibra muy bajo en comparación a la harina de trigo y como consecuencia, los productos elaborados libres de gluten suelen ser muy pobres en este nutriente. El objetivo de este trabajo fue enriquecer galletitas de chocolate libres de gluten mediante el agregado de un subproducto de la elaboración de jugo de grosella negra para aumentar su contenido de fibra y aporte de compuestos bioactivos. El residuo de grosella negra remanente luego del prensado en frío de la fruta se liofilizó durante 48 hs, se separaron las semillas por tamizado y finalmente se molió con un molinillo eléctrico. Este ingrediente se caracterizó en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas y sus compuestos bioactivos: actividad acuosa (higrómetro de punto de rocío), acidez (método AOAC 945.26), contenido de agua (titulación por Karl Fisher), contenido de fibra (AOAC 950.37), proteínas (método A.O.A.C., 928.08, 1990), grasas (método AOAC, 960.39, 1990) y cenizas (método A.O.A.C., 923.03, 1990), color (fotocolorimetría), actividad antioxidante (método de decoloración del radical ABTS+), contenido de polifenoles totales (método de Folin Ciocalteu) y antocianinas monoméricas totales (método del pH diferencial). Luego, el polvo de grosella se adicionó a una premezcla comercial para preparar galletitas de chocolate libres de gluten, y también se elaboró un control sin agregado de polvo. Se estudió el efecto de la adición del ingrediente sobre el contenido de macronutrientes, fibra y de compuestos bioactivos, así como el sabor, color y textura del producto elaborado. Las galletitas adicionadas con 3,75% de residuo de grosella negra presentaron un contenido de fibra cruda de 1,75 ± 0,18 % en comparación a 0,32 ± 0,16 que presentó el control preparado a partir de la premezcla comercial. En cuanto a los compuestos bioactivos, las galletitas adicionadas con el ingrediente presentaron un aumento del 45% y 38% en la actividad antioxidante y el contenido de polifenoles totales respecto al control, además de aportar antocianinas monoméricas. La actividad de agua fue de 0,740 ± 0,001 para ambas galletitas. A nivel sensorial, la galletita adicionada con el ingrediente de grosella negra presentó un sabor más intenso a chocolate y la textura no se vio afectada de manera perceptible por la incorporación del mismo. La variación de color ΔE respecto al control fue 11,5 ± 0,7, observándose un color más oscuro. Los resultados obtenidos sugieren que el residuo remanente luego de la elaboración de jugo de grosella negra se presenta como un ingrediente con gran potencial para ser adicionado a productos tipo galletitas libres de gluten con el fin de mejorar su perfil nutricional.
Fil: Gagneten, Maite. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina
Fil: Archaina, Diego Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Bromatología; Argentina
Fil: Leiva, Graciela Edith. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; Argentina
Fil: Salas, Maria Paula. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios; Argentina
Fil: Salvatori, Daniela Marisol. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina
Fil: Schebor, Carolina Claudia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina
XXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos; XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Argentina
Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
Materia
GALLETITAS
LIBRE DE GLUTEN
FIBRA
COMPUESTOS BIOACTIVOS
GROSELLA NEGRA
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
OAI Identificador
oai:ri.conicet.gov.ar:11336/239961

id CONICETDig_6b4e19c8a3fc044396918f7b89e8c94b
oai_identifier_str oai:ri.conicet.gov.ar:11336/239961
network_acronym_str CONICETDig
repository_id_str 3498
network_name_str CONICET Digital (CONICET)
spelling Galletitas de chocolate libres de gluten con el agregado de fibra y compuestos bioactivos de grosella negraGagneten, MaiteArchaina, Diego AlbertoLeiva, Graciela EdithSalas, Maria PaulaSalvatori, Daniela MarisolSchebor, Carolina ClaudiaGALLETITASLIBRE DE GLUTENFIBRACOMPUESTOS BIOACTIVOSGROSELLA NEGRAhttps://purl.org/becyt/ford/2.11https://purl.org/becyt/ford/2La dieta libre de gluten es el único tratamiento para personas con enfermedad celíaca, así como para aquellas que sufren de otros trastornos de intolerancia al gluten. Existen en el mercado actual gran variedad de productos de panadería y repostería libres de gluten, los cuales buscan imitar las propiedades de los alimentos tradicionales reemplazando el gluten por otros componentes. Sin embargo, las harinas y almidones empleados en su elaboración presentan un contenido de fibra muy bajo en comparación a la harina de trigo y como consecuencia, los productos elaborados libres de gluten suelen ser muy pobres en este nutriente. El objetivo de este trabajo fue enriquecer galletitas de chocolate libres de gluten mediante el agregado de un subproducto de la elaboración de jugo de grosella negra para aumentar su contenido de fibra y aporte de compuestos bioactivos. El residuo de grosella negra remanente luego del prensado en frío de la fruta se liofilizó durante 48 hs, se separaron las semillas por tamizado y finalmente se molió con un molinillo eléctrico. Este ingrediente se caracterizó en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas y sus compuestos bioactivos: actividad acuosa (higrómetro de punto de rocío), acidez (método AOAC 945.26), contenido de agua (titulación por Karl Fisher), contenido de fibra (AOAC 950.37), proteínas (método A.O.A.C., 928.08, 1990), grasas (método AOAC, 960.39, 1990) y cenizas (método A.O.A.C., 923.03, 1990), color (fotocolorimetría), actividad antioxidante (método de decoloración del radical ABTS+), contenido de polifenoles totales (método de Folin Ciocalteu) y antocianinas monoméricas totales (método del pH diferencial). Luego, el polvo de grosella se adicionó a una premezcla comercial para preparar galletitas de chocolate libres de gluten, y también se elaboró un control sin agregado de polvo. Se estudió el efecto de la adición del ingrediente sobre el contenido de macronutrientes, fibra y de compuestos bioactivos, así como el sabor, color y textura del producto elaborado. Las galletitas adicionadas con 3,75% de residuo de grosella negra presentaron un contenido de fibra cruda de 1,75 ± 0,18 % en comparación a 0,32 ± 0,16 que presentó el control preparado a partir de la premezcla comercial. En cuanto a los compuestos bioactivos, las galletitas adicionadas con el ingrediente presentaron un aumento del 45% y 38% en la actividad antioxidante y el contenido de polifenoles totales respecto al control, además de aportar antocianinas monoméricas. La actividad de agua fue de 0,740 ± 0,001 para ambas galletitas. A nivel sensorial, la galletita adicionada con el ingrediente de grosella negra presentó un sabor más intenso a chocolate y la textura no se vio afectada de manera perceptible por la incorporación del mismo. La variación de color ΔE respecto al control fue 11,5 ± 0,7, observándose un color más oscuro. Los resultados obtenidos sugieren que el residuo remanente luego de la elaboración de jugo de grosella negra se presenta como un ingrediente con gran potencial para ser adicionado a productos tipo galletitas libres de gluten con el fin de mejorar su perfil nutricional.Fil: Gagneten, Maite. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; ArgentinaFil: Archaina, Diego Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Bromatología; ArgentinaFil: Leiva, Graciela Edith. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; ArgentinaFil: Salas, Maria Paula. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios; ArgentinaFil: Salvatori, Daniela Marisol. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; ArgentinaFil: Schebor, Carolina Claudia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; ArgentinaXXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos; XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de AlimentosCiudad Autónoma de Buenos AiresArgentinaAsociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de AlimentosAsociación Argentina de Tecnólogos AlimentariosAsociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios2019info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/conferenceObjectCongresoBookhttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/11336/239961Galletitas de chocolate libres de gluten con el agregado de fibra y compuestos bioactivos de grosella negra; XXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos; XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; Ciudad Autónoma de Buenos Aires; Argentina; 2019; 188-189978-987-22165-9-7CONICET DigitalCONICETspainfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://alimentos.org.ar/xvii-congreso-cytal-alaccta-2019/info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://alimentos.org.ar/wp-content/uploads/2021/02/CYTAL2019-Libro-de-Resumenes.pdfNacionalinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/reponame:CONICET Digital (CONICET)instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas2025-09-29T10:28:26Zoai:ri.conicet.gov.ar:11336/239961instacron:CONICETInstitucionalhttp://ri.conicet.gov.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://ri.conicet.gov.ar/oai/requestdasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:34982025-09-29 10:28:26.678CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicasfalse
dc.title.none.fl_str_mv Galletitas de chocolate libres de gluten con el agregado de fibra y compuestos bioactivos de grosella negra
title Galletitas de chocolate libres de gluten con el agregado de fibra y compuestos bioactivos de grosella negra
spellingShingle Galletitas de chocolate libres de gluten con el agregado de fibra y compuestos bioactivos de grosella negra
Gagneten, Maite
GALLETITAS
LIBRE DE GLUTEN
FIBRA
COMPUESTOS BIOACTIVOS
GROSELLA NEGRA
title_short Galletitas de chocolate libres de gluten con el agregado de fibra y compuestos bioactivos de grosella negra
title_full Galletitas de chocolate libres de gluten con el agregado de fibra y compuestos bioactivos de grosella negra
title_fullStr Galletitas de chocolate libres de gluten con el agregado de fibra y compuestos bioactivos de grosella negra
title_full_unstemmed Galletitas de chocolate libres de gluten con el agregado de fibra y compuestos bioactivos de grosella negra
title_sort Galletitas de chocolate libres de gluten con el agregado de fibra y compuestos bioactivos de grosella negra
dc.creator.none.fl_str_mv Gagneten, Maite
Archaina, Diego Alberto
Leiva, Graciela Edith
Salas, Maria Paula
Salvatori, Daniela Marisol
Schebor, Carolina Claudia
author Gagneten, Maite
author_facet Gagneten, Maite
Archaina, Diego Alberto
Leiva, Graciela Edith
Salas, Maria Paula
Salvatori, Daniela Marisol
Schebor, Carolina Claudia
author_role author
author2 Archaina, Diego Alberto
Leiva, Graciela Edith
Salas, Maria Paula
Salvatori, Daniela Marisol
Schebor, Carolina Claudia
author2_role author
author
author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv GALLETITAS
LIBRE DE GLUTEN
FIBRA
COMPUESTOS BIOACTIVOS
GROSELLA NEGRA
topic GALLETITAS
LIBRE DE GLUTEN
FIBRA
COMPUESTOS BIOACTIVOS
GROSELLA NEGRA
purl_subject.fl_str_mv https://purl.org/becyt/ford/2.11
https://purl.org/becyt/ford/2
dc.description.none.fl_txt_mv La dieta libre de gluten es el único tratamiento para personas con enfermedad celíaca, así como para aquellas que sufren de otros trastornos de intolerancia al gluten. Existen en el mercado actual gran variedad de productos de panadería y repostería libres de gluten, los cuales buscan imitar las propiedades de los alimentos tradicionales reemplazando el gluten por otros componentes. Sin embargo, las harinas y almidones empleados en su elaboración presentan un contenido de fibra muy bajo en comparación a la harina de trigo y como consecuencia, los productos elaborados libres de gluten suelen ser muy pobres en este nutriente. El objetivo de este trabajo fue enriquecer galletitas de chocolate libres de gluten mediante el agregado de un subproducto de la elaboración de jugo de grosella negra para aumentar su contenido de fibra y aporte de compuestos bioactivos. El residuo de grosella negra remanente luego del prensado en frío de la fruta se liofilizó durante 48 hs, se separaron las semillas por tamizado y finalmente se molió con un molinillo eléctrico. Este ingrediente se caracterizó en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas y sus compuestos bioactivos: actividad acuosa (higrómetro de punto de rocío), acidez (método AOAC 945.26), contenido de agua (titulación por Karl Fisher), contenido de fibra (AOAC 950.37), proteínas (método A.O.A.C., 928.08, 1990), grasas (método AOAC, 960.39, 1990) y cenizas (método A.O.A.C., 923.03, 1990), color (fotocolorimetría), actividad antioxidante (método de decoloración del radical ABTS+), contenido de polifenoles totales (método de Folin Ciocalteu) y antocianinas monoméricas totales (método del pH diferencial). Luego, el polvo de grosella se adicionó a una premezcla comercial para preparar galletitas de chocolate libres de gluten, y también se elaboró un control sin agregado de polvo. Se estudió el efecto de la adición del ingrediente sobre el contenido de macronutrientes, fibra y de compuestos bioactivos, así como el sabor, color y textura del producto elaborado. Las galletitas adicionadas con 3,75% de residuo de grosella negra presentaron un contenido de fibra cruda de 1,75 ± 0,18 % en comparación a 0,32 ± 0,16 que presentó el control preparado a partir de la premezcla comercial. En cuanto a los compuestos bioactivos, las galletitas adicionadas con el ingrediente presentaron un aumento del 45% y 38% en la actividad antioxidante y el contenido de polifenoles totales respecto al control, además de aportar antocianinas monoméricas. La actividad de agua fue de 0,740 ± 0,001 para ambas galletitas. A nivel sensorial, la galletita adicionada con el ingrediente de grosella negra presentó un sabor más intenso a chocolate y la textura no se vio afectada de manera perceptible por la incorporación del mismo. La variación de color ΔE respecto al control fue 11,5 ± 0,7, observándose un color más oscuro. Los resultados obtenidos sugieren que el residuo remanente luego de la elaboración de jugo de grosella negra se presenta como un ingrediente con gran potencial para ser adicionado a productos tipo galletitas libres de gluten con el fin de mejorar su perfil nutricional.
Fil: Gagneten, Maite. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina
Fil: Archaina, Diego Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Bromatología; Argentina
Fil: Leiva, Graciela Edith. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química Orgánica; Argentina
Fil: Salas, Maria Paula. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios; Argentina
Fil: Salvatori, Daniela Marisol. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas; Argentina
Fil: Schebor, Carolina Claudia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina
XXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos; XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Argentina
Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
description La dieta libre de gluten es el único tratamiento para personas con enfermedad celíaca, así como para aquellas que sufren de otros trastornos de intolerancia al gluten. Existen en el mercado actual gran variedad de productos de panadería y repostería libres de gluten, los cuales buscan imitar las propiedades de los alimentos tradicionales reemplazando el gluten por otros componentes. Sin embargo, las harinas y almidones empleados en su elaboración presentan un contenido de fibra muy bajo en comparación a la harina de trigo y como consecuencia, los productos elaborados libres de gluten suelen ser muy pobres en este nutriente. El objetivo de este trabajo fue enriquecer galletitas de chocolate libres de gluten mediante el agregado de un subproducto de la elaboración de jugo de grosella negra para aumentar su contenido de fibra y aporte de compuestos bioactivos. El residuo de grosella negra remanente luego del prensado en frío de la fruta se liofilizó durante 48 hs, se separaron las semillas por tamizado y finalmente se molió con un molinillo eléctrico. Este ingrediente se caracterizó en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas y sus compuestos bioactivos: actividad acuosa (higrómetro de punto de rocío), acidez (método AOAC 945.26), contenido de agua (titulación por Karl Fisher), contenido de fibra (AOAC 950.37), proteínas (método A.O.A.C., 928.08, 1990), grasas (método AOAC, 960.39, 1990) y cenizas (método A.O.A.C., 923.03, 1990), color (fotocolorimetría), actividad antioxidante (método de decoloración del radical ABTS+), contenido de polifenoles totales (método de Folin Ciocalteu) y antocianinas monoméricas totales (método del pH diferencial). Luego, el polvo de grosella se adicionó a una premezcla comercial para preparar galletitas de chocolate libres de gluten, y también se elaboró un control sin agregado de polvo. Se estudió el efecto de la adición del ingrediente sobre el contenido de macronutrientes, fibra y de compuestos bioactivos, así como el sabor, color y textura del producto elaborado. Las galletitas adicionadas con 3,75% de residuo de grosella negra presentaron un contenido de fibra cruda de 1,75 ± 0,18 % en comparación a 0,32 ± 0,16 que presentó el control preparado a partir de la premezcla comercial. En cuanto a los compuestos bioactivos, las galletitas adicionadas con el ingrediente presentaron un aumento del 45% y 38% en la actividad antioxidante y el contenido de polifenoles totales respecto al control, además de aportar antocianinas monoméricas. La actividad de agua fue de 0,740 ± 0,001 para ambas galletitas. A nivel sensorial, la galletita adicionada con el ingrediente de grosella negra presentó un sabor más intenso a chocolate y la textura no se vio afectada de manera perceptible por la incorporación del mismo. La variación de color ΔE respecto al control fue 11,5 ± 0,7, observándose un color más oscuro. Los resultados obtenidos sugieren que el residuo remanente luego de la elaboración de jugo de grosella negra se presenta como un ingrediente con gran potencial para ser adicionado a productos tipo galletitas libres de gluten con el fin de mejorar su perfil nutricional.
publishDate 2019
dc.date.none.fl_str_mv 2019
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
info:eu-repo/semantics/conferenceObject
Congreso
Book
http://purl.org/coar/resource_type/c_5794
info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia
status_str publishedVersion
format conferenceObject
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/11336/239961
Galletitas de chocolate libres de gluten con el agregado de fibra y compuestos bioactivos de grosella negra; XXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos; XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; Ciudad Autónoma de Buenos Aires; Argentina; 2019; 188-189
978-987-22165-9-7
CONICET Digital
CONICET
url http://hdl.handle.net/11336/239961
identifier_str_mv Galletitas de chocolate libres de gluten con el agregado de fibra y compuestos bioactivos de grosella negra; XXI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos; XVII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; Ciudad Autónoma de Buenos Aires; Argentina; 2019; 188-189
978-987-22165-9-7
CONICET Digital
CONICET
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://alimentos.org.ar/xvii-congreso-cytal-alaccta-2019/
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://alimentos.org.ar/wp-content/uploads/2021/02/CYTAL2019-Libro-de-Resumenes.pdf
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
application/pdf
application/pdf
application/pdf
application/pdf
dc.coverage.none.fl_str_mv Nacional
dc.publisher.none.fl_str_mv Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
publisher.none.fl_str_mv Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
dc.source.none.fl_str_mv reponame:CONICET Digital (CONICET)
instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
reponame_str CONICET Digital (CONICET)
collection CONICET Digital (CONICET)
instname_str Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.name.fl_str_mv CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.mail.fl_str_mv dasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.ar
_version_ 1844614288500588544
score 13.070432