Análisis de textura por imágenes y mecánicos de galletitas libre de gluten elaboradas con grosella negra como fuente de compuestos potencialmente bioactivos y fibra

Autores
Pieniazek, Facundo; Gagneten, Maite; Schebor, Carolina; Messina, Valeria
Año de publicación
2022
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
El objetivo del presente trabajo fue de evaluar los parámetros de textura de galletitas de chocolate libres de gluten con el agregado de grosella negra como potencial componente bioactivo y contenido de fibra. Las muestras fueron preparadas utilizando harina de arroz, almidón de maíz, azúcar, cacao en polvo, esencia de vainilla, esencia de chocolate, bicarbonato de sodio y sal y se agregó grosella negra liofilizada (GN). Se realizo una muestra control sin el agregado de grosella negra liofilizada (C).
Asociación Argentina de Microscopía
Universidad Nacional de La Plata
Materia
Ciencias Exactas
textura de galletitas libres de gluten
componente bioactivo
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/188438
Acceder
id SEDICI_0e3ef652fe04db7b3df1ae2776da90f7
oai_identifier_str oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/188438
network_acronym_str SEDICI
repository_id_str 1329
network_name_str SEDICI (UNLP)
spelling Análisis de textura por imágenes y mecánicos de galletitas libre de gluten elaboradas con grosella negra como fuente de compuestos potencialmente bioactivos y fibraPieniazek, FacundoGagneten, MaiteSchebor, CarolinaMessina, ValeriaCiencias Exactastextura de galletitas libres de glutencomponente bioactivoEl objetivo del presente trabajo fue de evaluar los parámetros de textura de galletitas de chocolate libres de gluten con el agregado de grosella negra como potencial componente bioactivo y contenido de fibra. Las muestras fueron preparadas utilizando harina de arroz, almidón de maíz, azúcar, cacao en polvo, esencia de vainilla, esencia de chocolate, bicarbonato de sodio y sal y se agregó grosella negra liofilizada (GN). Se realizo una muestra control sin el agregado de grosella negra liofilizada (C).Asociación Argentina de MicroscopíaUniversidad Nacional de La Plata2022-06info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionResumenhttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdf98-98http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/188438spainfo:eu-repo/semantics/reference/hdl/10915/183715info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)reponame:SEDICI (UNLP)instname:Universidad Nacional de La Platainstacron:UNLP2026-01-07T13:35:03Zoai:sedici.unlp.edu.ar:10915/188438Institucionalhttp://sedici.unlp.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttp://sedici.unlp.edu.ar/oai/snrdalira@sedici.unlp.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:13292026-01-07 13:35:03.592SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Platafalse
dc.title.none.fl_str_mv Análisis de textura por imágenes y mecánicos de galletitas libre de gluten elaboradas con grosella negra como fuente de compuestos potencialmente bioactivos y fibra
title Análisis de textura por imágenes y mecánicos de galletitas libre de gluten elaboradas con grosella negra como fuente de compuestos potencialmente bioactivos y fibra
spellingShingle Análisis de textura por imágenes y mecánicos de galletitas libre de gluten elaboradas con grosella negra como fuente de compuestos potencialmente bioactivos y fibra
Pieniazek, Facundo
Ciencias Exactas
textura de galletitas libres de gluten
componente bioactivo
title_short Análisis de textura por imágenes y mecánicos de galletitas libre de gluten elaboradas con grosella negra como fuente de compuestos potencialmente bioactivos y fibra
title_full Análisis de textura por imágenes y mecánicos de galletitas libre de gluten elaboradas con grosella negra como fuente de compuestos potencialmente bioactivos y fibra
title_fullStr Análisis de textura por imágenes y mecánicos de galletitas libre de gluten elaboradas con grosella negra como fuente de compuestos potencialmente bioactivos y fibra
title_full_unstemmed Análisis de textura por imágenes y mecánicos de galletitas libre de gluten elaboradas con grosella negra como fuente de compuestos potencialmente bioactivos y fibra
title_sort Análisis de textura por imágenes y mecánicos de galletitas libre de gluten elaboradas con grosella negra como fuente de compuestos potencialmente bioactivos y fibra
dc.creator.none.fl_str_mv Pieniazek, Facundo
Gagneten, Maite
Schebor, Carolina
Messina, Valeria
author Pieniazek, Facundo
author_facet Pieniazek, Facundo
Gagneten, Maite
Schebor, Carolina
Messina, Valeria
author_role author
author2 Gagneten, Maite
Schebor, Carolina
Messina, Valeria
author2_role author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Ciencias Exactas
textura de galletitas libres de gluten
componente bioactivo
topic Ciencias Exactas
textura de galletitas libres de gluten
componente bioactivo
dc.description.none.fl_txt_mv El objetivo del presente trabajo fue de evaluar los parámetros de textura de galletitas de chocolate libres de gluten con el agregado de grosella negra como potencial componente bioactivo y contenido de fibra. Las muestras fueron preparadas utilizando harina de arroz, almidón de maíz, azúcar, cacao en polvo, esencia de vainilla, esencia de chocolate, bicarbonato de sodio y sal y se agregó grosella negra liofilizada (GN). Se realizo una muestra control sin el agregado de grosella negra liofilizada (C).
Asociación Argentina de Microscopía
Universidad Nacional de La Plata
description El objetivo del presente trabajo fue de evaluar los parámetros de textura de galletitas de chocolate libres de gluten con el agregado de grosella negra como potencial componente bioactivo y contenido de fibra. Las muestras fueron preparadas utilizando harina de arroz, almidón de maíz, azúcar, cacao en polvo, esencia de vainilla, esencia de chocolate, bicarbonato de sodio y sal y se agregó grosella negra liofilizada (GN). Se realizo una muestra control sin el agregado de grosella negra liofilizada (C).
publishDate 2022
dc.date.none.fl_str_mv 2022-06
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/conferenceObject
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Resumen
http://purl.org/coar/resource_type/c_5794
info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia
format conferenceObject
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/188438
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/188438
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/reference/hdl/10915/183715
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
98-98
dc.source.none.fl_str_mv reponame:SEDICI (UNLP)
instname:Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
reponame_str SEDICI (UNLP)
collection SEDICI (UNLP)
instname_str Universidad Nacional de La Plata
instacron_str UNLP
institution UNLP
repository.name.fl_str_mv SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Plata
repository.mail.fl_str_mv alira@sedici.unlp.edu.ar
_version_ 1853683326009737216
score 13.25844

Publicaciones similares