Bacterias lácticas de diferentes sustratos de leche de llama: resultados preliminares
- Autores
- Fermoselle, María Florencia; Diaz, Ana Victoria; Oliszewski, Ruben; Apichela, Silvana Andrea; Estévez, Maria Cristina
- Año de publicación
- 2022
- Idioma
- español castellano
- Tipo de recurso
- documento de conferencia
- Estado
- versión publicada
- Descripción
- La leche de camélidos sudamericanos ha cobrado interés como alimento, ya a que posee mayor contenido nutricional que la leche de vaca, con niveles más elevados de proteína, grasa y lactosa. Además, no presenta β-lactoglobulina por lo que no provocaría ciertas alergias alimentarias, especialmente en lactantes. Los estudios sobre la diversidad microbiológica en leche de llamas son escasos, y no se reporta identificación taxonómica de microbiota láctica. El diseño y formulación de alimentos funcionales a partir de la leche de llama se potenciaría con el aislamiento e identificación de cepas lácticas atractivas. En este trabajo, se aislaron bacterias lácticas a partir de leche de llama: fresca, calentada a 60ºC, cuajada y de suero con tres medios enriquecidos y diferentes condiciones de cultivo. Las muestras de leche se obtuvieron semanalmente (n=1) en la FAZ-UNT durante las primeras 11 semanas de lactancia. Los aislamientos se caracterizaron mediante pruebas fenotípicas: coloración de Gram, prueba de catalasa, reducción de nitratos a nitritos y la prueba de indol. De los aislamientos que resultaron positivos para la tinción de Gram y negativo para las pruebas adicionales se seleccionaron 11 para secuenciación del gen RNAr 16S e identificación. Todos mostraron identidad con diferentes especies del género Enterococcus, por lo que se evaluó el potencial probiótico por hidrofobicidad de membrana, tolerancia a sales biliares y pH ácido y actividad antimicrobiana. Los resultados indican que las cepas de Enterococcus aisladas tendrían propiedades probióticas, siendo este el primer reporte de aislamiento de bacterias de lácticas en leche de llama.
Fil: Fermoselle, María Florencia. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
Fil: Diaz, Ana Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto Superior de Investigaciones Biológicas. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto Superior de Investigaciones Biológicas; Argentina
Fil: Oliszewski, Ruben. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Agronomía y Zootecnia. Departamento de Producción Animal. Laboratorio de Calidad de Lácteos; Argentina
Fil: Apichela, Silvana Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto Superior de Investigaciones Biológicas. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto Superior de Investigaciones Biológicas; Argentina
Fil: Estévez, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Planta Piloto de Procesos Industriales Microbiológicos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
XXXIX Jornadas Científicas de la Asociación de Biología de Tucumán
Tafí del Valle
Argentina
Asociación de Biología de Tucumán - Materia
-
BACTERIAS LACTICAS
LECHE DE LLAMA
LECHE DE CAMÉLIDOS - Nivel de accesibilidad
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