Acción de antimicrobianos naturales aislados de residuos citrícolas sobre el crecimiento fúngico y acumulación de micotoxinas

• Autores: Salas, María Paula
• Año de publicación: 2014
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis doctoral
• Colaborador/a o director/a de tesis: Resnik, Silvia Liliana
• Materia: CONTAMINACION FUNGICA; MICOTOXINAS; FLAVANONAS; ANTIFUNGICOS; ANTITOXICOS; FUNGAL CONTAMINATION; MYCOTOXINS; FLAVANONES; ANTIFUNGAL ACTIVITY; ANTITOXIC
• Institución: Universidad Nacional de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales

Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos que afectan las cosechas impactando en las economías agrícolas mundiales así como la salud humana y animal. El objetivo es buscar productos naturales que puedan inhibir el crecimiento de hongos toxicogénicos y /o la acumulación de micotoxinas con el fin de reemplazar sustancias sintéticas, en el almacenamiento de cereales y oleaginosas y durante la elaboración de alimentos. En particular, este trabajo se centra en el uso de cierto tipo de flavonoides, flavanonas, que se han obtenido como subproductos de la industria citrícola con bajo costo y que presentarían actividad antifúngica y antitóxica. Los estudios realizados sobre distintas cepas de hongos pertenecientes a los géneros Aspergillus, Fusarium y Penicillium mostraron que estos compuestos presentaron actividad antifúngica, dependiendo la intensidad de la misma del tipo de hongo y del compuesto utilizado. La capacidad de inhibir la producción de las micotoxinas patulina, zearalenona, deoxinivalenol, aflatoxinas y fumonisinas también fue evaluada in vitro y en matrices alimenticias, llegando a inhibición completa de la acumulación de estas micotoxinas para ciertas concentraciones de flavanonas y sus mezclas. Esta posibilidad de utilizar residuos citrícolas de la industria podría mejorar la ecuación económica de la cadena de cítricos hacia el diseño de un producto innovador y mostraría un beneficio adicional ya que el impacto de los efluentes generados por las industrias cítricas podría verse disminuido.
Mycotoxins are secondary metabolites produced by fungi, affecting crops and generating a global impact on agricultural economies and human and animal health. The objective is to find natural products that can inhibit the growth of toxigenic fungi and / or accumulation of mycotoxins in order to replace synthetic substances during storage of cereals and oilseeds and during food processing. In particular, this work focuses on the use of certain types of flavonoids, flavanones, which are obtained as by-products of the citrus industry with low cost and presented antifungal and antitoxic activity. Studies on different strains of fungi species of Aspergillus, Fusarium and Penicillium, showed that these compounds exhibited antifungal activity, depending the intensity of this activity on the same type of fungus and the compound used. The ability to inhibit the production of mycotoxins patulin, zearalenone, deoxynivalenol , aflatoxins and fumonisin was also tested in vitro and in food matrixes, leading to complete inhibition of the accumulation of these mycotoxins at certain concentrations of flavanones and its mixtures. This possible use of the citrus industry waste could improve the economic equation of the citrus chain production towards an innovative product design and would display an additional benefit since that the impact of effluents generated by citrus industries could be diminished
Fil: Salas, María Paula. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.