Utilización de aceites esenciales como antifúngicos para aplicación en industria quesera

Autores
Bocco Gianello, María Delfina
Año de publicación
2023
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de maestría
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Frisón, Laura
Quiroga, Patricia
Burns, Patricia
Labas, Marisol
Chiericatti, Carolina
Descripción
Fil: Bocco Gianello, María Delfina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina.
El objetivo de esta tesis fue estudiar la aplicabilidad de aceites esenciales de orégano (AEO), de tomillo (AET) y de romero (AER) como inhibidores del desarrollo fúngico para ser aplicados en la superficie de quesos durante su maduración o almacenamiento. Se realizó el aislamiento e identificación de mohos obtenidos en industrias queseras, se probaron diferentes concentraciones y formulaciones de los aceites esenciales y se enfrentaron a los mohos seleccionados in vitro, desarrollando el método de difusión en agar con pozo donde se encontró que el AEO fue el de mayor acción antifúngica seguida por el AET y en menor medida por el AER. Se realizó cromatografía gaseosa acoplada a un espectrómetro de masa (GC-MS) para conocer la composición del AEO y AET. Diferentes concentraciones y formulaciones del AEO se enfrentaron al P. roqueforti y al P. brevicompactum a tres concentraciones de propágulos fúngicos en porciones de queso Tybo, con dos técnicas de aplicación deferentes. Los mejores resultados de inhibición fúngica fueron mediante la aplicación por pincelado de la formulación de AEO de 5% p/v en base etanólica, extendiendo la vida útil de la porción de queso por 28 días a 10ºC en el caso del P. roqueforti a baja concentración de propágulos fúngicos. La especie P. brevicompactum resultó ser más resistente a la acción antifúngica del AEO que la especie P. roqueforti.
The objective of this thesis was to study the applicability of essential oils of oregano (AEO), thyme (AET) and rosemary (AER) as inhibitors of fungal development to be applied to the surface of cheeses during their maturation or storage. The isolation and identification of molds obtained in cheese industries was carried out, different concentrations and formulations of essential oils were tested and the selected molds were confronted in vitro, developing the well agar diffusion method where it was found that AEO was the of greatest antifungal action followed by AET and to a lesser extent by AER. Gas chromatography coupled to a mass spectrometer (GC-MS) was performed to determine the composition of the AEO and AET. Different concentrations and formulations of OEO confronted P. roqueforti and P. brevicompactum at three concentrations of fungal propagules in portions of Tybo cheese, with two different application techniques. The best results of fungal inhibition were through brushing application of the 5% w/v AEO formulation based on ethanol, extending the shelf life of the cheese portion by 28 days at 10ºC in the case of P. roqueforti at low concentration of fungal propagules. The P. brevicompactum species turned out to be more resistant to the antifungal action of AEO than the P. roqueforti species.
Universidad Nacional del Litoral
Materia
Aceites esenciales
Mohos
Quesos
Orégano
Antifúngico
Penicillium roqueforti
Essential oils
Molds
Cheeses
Oregano
Antifungal
Penicillium roqueforti
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es
Repositorio
Biblioteca Virtual (UNL)
Institución
Universidad Nacional del Litoral
OAI Identificador
oai:https://bibliotecavirtual.unl.edu.ar:11185/7297

id UNLBT_dc351adf2936a81ffa2d13d26bee3dfc
oai_identifier_str oai:https://bibliotecavirtual.unl.edu.ar:11185/7297
network_acronym_str UNLBT
repository_id_str 2187
network_name_str Biblioteca Virtual (UNL)
spelling Utilización de aceites esenciales como antifúngicos para aplicación en industria queseraUse of essential oils as antifungals for application in the cheese industryBocco Gianello, María DelfinaAceites esencialesMohosQuesosOréganoAntifúngicoPenicillium roquefortiEssential oilsMoldsCheesesOreganoAntifungalPenicillium roquefortiFil: Bocco Gianello, María Delfina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina.El objetivo de esta tesis fue estudiar la aplicabilidad de aceites esenciales de orégano (AEO), de tomillo (AET) y de romero (AER) como inhibidores del desarrollo fúngico para ser aplicados en la superficie de quesos durante su maduración o almacenamiento. Se realizó el aislamiento e identificación de mohos obtenidos en industrias queseras, se probaron diferentes concentraciones y formulaciones de los aceites esenciales y se enfrentaron a los mohos seleccionados in vitro, desarrollando el método de difusión en agar con pozo donde se encontró que el AEO fue el de mayor acción antifúngica seguida por el AET y en menor medida por el AER. Se realizó cromatografía gaseosa acoplada a un espectrómetro de masa (GC-MS) para conocer la composición del AEO y AET. Diferentes concentraciones y formulaciones del AEO se enfrentaron al P. roqueforti y al P. brevicompactum a tres concentraciones de propágulos fúngicos en porciones de queso Tybo, con dos técnicas de aplicación deferentes. Los mejores resultados de inhibición fúngica fueron mediante la aplicación por pincelado de la formulación de AEO de 5% p/v en base etanólica, extendiendo la vida útil de la porción de queso por 28 días a 10ºC en el caso del P. roqueforti a baja concentración de propágulos fúngicos. La especie P. brevicompactum resultó ser más resistente a la acción antifúngica del AEO que la especie P. roqueforti.The objective of this thesis was to study the applicability of essential oils of oregano (AEO), thyme (AET) and rosemary (AER) as inhibitors of fungal development to be applied to the surface of cheeses during their maturation or storage. The isolation and identification of molds obtained in cheese industries was carried out, different concentrations and formulations of essential oils were tested and the selected molds were confronted in vitro, developing the well agar diffusion method where it was found that AEO was the of greatest antifungal action followed by AET and to a lesser extent by AER. Gas chromatography coupled to a mass spectrometer (GC-MS) was performed to determine the composition of the AEO and AET. Different concentrations and formulations of OEO confronted P. roqueforti and P. brevicompactum at three concentrations of fungal propagules in portions of Tybo cheese, with two different application techniques. The best results of fungal inhibition were through brushing application of the 5% w/v AEO formulation based on ethanol, extending the shelf life of the cheese portion by 28 days at 10ºC in the case of P. roqueforti at low concentration of fungal propagules. The P. brevicompactum species turned out to be more resistant to the antifungal action of AEO than the P. roqueforti species.Universidad Nacional del LitoralFrisón, LauraQuiroga, PatriciaBurns, PatriciaLabas, MarisolChiericatti, Carolina2023-12-01T15:05:03Z2023-05-30SNRDinfo:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdccinfo:ar-repo/semantics/tesisDeMaestriaapplication/pdfhttps://hdl.handle.net/11185/7297spainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.esreponame:Biblioteca Virtual (UNL)instname:Universidad Nacional del Litoralinstacron:UNL2025-09-29T14:30:45Zoai:https://bibliotecavirtual.unl.edu.ar:11185/7297Institucionalhttp://bibliotecavirtual.unl.edu.ar/Universidad públicaNo correspondeajdeba@unl.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:21872025-09-29 14:30:46.224Biblioteca Virtual (UNL) - Universidad Nacional del Litoralfalse
dc.title.none.fl_str_mv Utilización de aceites esenciales como antifúngicos para aplicación en industria quesera
Use of essential oils as antifungals for application in the cheese industry
title Utilización de aceites esenciales como antifúngicos para aplicación en industria quesera
spellingShingle Utilización de aceites esenciales como antifúngicos para aplicación en industria quesera
Bocco Gianello, María Delfina
Aceites esenciales
Mohos
Quesos
Orégano
Antifúngico
Penicillium roqueforti
Essential oils
Molds
Cheeses
Oregano
Antifungal
Penicillium roqueforti
title_short Utilización de aceites esenciales como antifúngicos para aplicación en industria quesera
title_full Utilización de aceites esenciales como antifúngicos para aplicación en industria quesera
title_fullStr Utilización de aceites esenciales como antifúngicos para aplicación en industria quesera
title_full_unstemmed Utilización de aceites esenciales como antifúngicos para aplicación en industria quesera
title_sort Utilización de aceites esenciales como antifúngicos para aplicación en industria quesera
dc.creator.none.fl_str_mv Bocco Gianello, María Delfina
author Bocco Gianello, María Delfina
author_facet Bocco Gianello, María Delfina
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Frisón, Laura
Quiroga, Patricia
Burns, Patricia
Labas, Marisol
Chiericatti, Carolina
dc.subject.none.fl_str_mv Aceites esenciales
Mohos
Quesos
Orégano
Antifúngico
Penicillium roqueforti
Essential oils
Molds
Cheeses
Oregano
Antifungal
Penicillium roqueforti
topic Aceites esenciales
Mohos
Quesos
Orégano
Antifúngico
Penicillium roqueforti
Essential oils
Molds
Cheeses
Oregano
Antifungal
Penicillium roqueforti
dc.description.none.fl_txt_mv Fil: Bocco Gianello, María Delfina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina.
El objetivo de esta tesis fue estudiar la aplicabilidad de aceites esenciales de orégano (AEO), de tomillo (AET) y de romero (AER) como inhibidores del desarrollo fúngico para ser aplicados en la superficie de quesos durante su maduración o almacenamiento. Se realizó el aislamiento e identificación de mohos obtenidos en industrias queseras, se probaron diferentes concentraciones y formulaciones de los aceites esenciales y se enfrentaron a los mohos seleccionados in vitro, desarrollando el método de difusión en agar con pozo donde se encontró que el AEO fue el de mayor acción antifúngica seguida por el AET y en menor medida por el AER. Se realizó cromatografía gaseosa acoplada a un espectrómetro de masa (GC-MS) para conocer la composición del AEO y AET. Diferentes concentraciones y formulaciones del AEO se enfrentaron al P. roqueforti y al P. brevicompactum a tres concentraciones de propágulos fúngicos en porciones de queso Tybo, con dos técnicas de aplicación deferentes. Los mejores resultados de inhibición fúngica fueron mediante la aplicación por pincelado de la formulación de AEO de 5% p/v en base etanólica, extendiendo la vida útil de la porción de queso por 28 días a 10ºC en el caso del P. roqueforti a baja concentración de propágulos fúngicos. La especie P. brevicompactum resultó ser más resistente a la acción antifúngica del AEO que la especie P. roqueforti.
The objective of this thesis was to study the applicability of essential oils of oregano (AEO), thyme (AET) and rosemary (AER) as inhibitors of fungal development to be applied to the surface of cheeses during their maturation or storage. The isolation and identification of molds obtained in cheese industries was carried out, different concentrations and formulations of essential oils were tested and the selected molds were confronted in vitro, developing the well agar diffusion method where it was found that AEO was the of greatest antifungal action followed by AET and to a lesser extent by AER. Gas chromatography coupled to a mass spectrometer (GC-MS) was performed to determine the composition of the AEO and AET. Different concentrations and formulations of OEO confronted P. roqueforti and P. brevicompactum at three concentrations of fungal propagules in portions of Tybo cheese, with two different application techniques. The best results of fungal inhibition were through brushing application of the 5% w/v AEO formulation based on ethanol, extending the shelf life of the cheese portion by 28 days at 10ºC in the case of P. roqueforti at low concentration of fungal propagules. The P. brevicompactum species turned out to be more resistant to the antifungal action of AEO than the P. roqueforti species.
Universidad Nacional del Litoral
description Fil: Bocco Gianello, María Delfina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina.
publishDate 2023
dc.date.none.fl_str_mv 2023-12-01T15:05:03Z
2023-05-30
dc.type.none.fl_str_mv SNRD
info:eu-repo/semantics/masterThesis
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
info:ar-repo/semantics/tesisDeMaestria
format masterThesis
status_str acceptedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/11185/7297
url https://hdl.handle.net/11185/7297
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Virtual (UNL)
instname:Universidad Nacional del Litoral
instacron:UNL
reponame_str Biblioteca Virtual (UNL)
collection Biblioteca Virtual (UNL)
instname_str Universidad Nacional del Litoral
instacron_str UNL
institution UNL
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Virtual (UNL) - Universidad Nacional del Litoral
repository.mail.fl_str_mv jdeba@unl.edu.ar
_version_ 1844621949654794240
score 12.559606