Percepciones de los trabajadores de frigoríficos sobre la calidad de la carne bovina

Autores
Mingolla, Jesus; Álvarez, Daniel; Ferré, Daniela
Año de publicación
2024
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
otro
Estado
versión publicada
Descripción
Fil: Mingolla, Jesus. Universidad Juan Agustín Maza. Laboratorio de Genética, Ambiente y Reproducción; Argentina
Fil: Álvarez, Daniel. Universidad Juan Agustín Maza. Laboratorio de Genética, Ambiente y Reproducción; Argentina
Fil: Ferré, Daniela. Universidad Juan Agustín Maza. Laboratorio de Genética, Ambiente y Reproducción; Argentina
Fil: Ferré, Daniela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
En la industria cárnica, los estudios de calidad percibida son útiles para modificar o mejorar las prácticas o procesos del frigorífico. Los estándares de calidad de la carne están determinados por normativas y criterios de consumidores, e incluyen la inocuidad, atributos intrínsecos (características propias del producto) y atributos extrínsecos (proceso de obtención del producto). La responsabilidad de la inocuidad y el cumplimiento de requisitos higiénico-sanitarios es de productores, procesadores y comercializadores. Una vez faenados los bovinos se procesan hasta el desposte en piezas para distribuir y comercializar. Aunque las exigencias sanitarias pueden variar entre las plantas de faena, las labores de los operarios son precisas y protocolizadas para garantizar la calidad e inocuidad. El objetivo del estudio fue conocer las percepciones de calidad de la carne bovina que tienen los trabajadores de frigoríficos.
Materia
Faena
Bovinos
Inocuidad de la carne
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
UMaza Digital
Institución
Universidad Maza
OAI Identificador
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