Fitoproteasas con potencial aplicación en la industria alimentaria y farmacéutica

Autores
Abreu Payrol, Juan; Colombo, Laura; Almeyra, Carla Mariel; Durante, Natalia H.; Carranza G., Mauro; Obregón, Walter David
Año de publicación
2005
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
El objetivo de este trabajo es la purificación y caracterización parcial de proteasas en plantas Bromelia pinguin L. (“maya” o “piña de ratón”) .Esta es una planta ampliamente distribuida en Centroamérica y las islas del Caribe, en particular, esta especie fue cultivada en Cienfuegos, Cuba. Del fruto se obtiene una preparación que ha sido utilizada como antiparasitaria. Para caracterizar bioquímicamente a esta enzima, se determinó la especificidad de sustrato, activadores e inhibidores de su actividad y parámetros cinéticos de la enzima. Asimismo se determino parámetros fundamentales para su aplicación industrial como son la termoestabilidad y el pH óptimo. Luego se realizó la purificación a homogeneidad de la enzima aislada a partir de los frutos y se caracterizó la fracción pura mediante el estudio de los parámetros cinéticos clásicos (Km, Vmáx y kcat) empleando sustratos proteicos y sintéticos .Finalmente se están diseñando posibles modelos para ensayar su aplicación biotecnológica. A su vez también se estudiará el mecanismo de acción de las peptidasas sobre proteínas de uso alimentario, tanto en la modificación de sus propiedades funcionales como en el proceso de tiernizado de la carne vacuna.
Centro de Investigación de Proteínas Vegetales
Materia
Biología
Fitoproteasas
Tecnología verde
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/117557
Acceder
id SEDICI_f29154c672b6a0cea960517236abf78f
oai_identifier_str oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/117557
network_acronym_str SEDICI
repository_id_str 1329
network_name_str SEDICI (UNLP)
spelling Fitoproteasas con potencial aplicación en la industria alimentaria y farmacéuticaAbreu Payrol, JuanColombo, LauraAlmeyra, Carla MarielDurante, Natalia H.Carranza G., MauroObregón, Walter DavidBiologíaFitoproteasasTecnología verdeEl objetivo de este trabajo es la purificación y caracterización parcial de proteasas en plantas Bromelia pinguin L. (“maya” o “piña de ratón”) .Esta es una planta ampliamente distribuida en Centroamérica y las islas del Caribe, en particular, esta especie fue cultivada en Cienfuegos, Cuba. Del fruto se obtiene una preparación que ha sido utilizada como antiparasitaria. Para caracterizar bioquímicamente a esta enzima, se determinó la especificidad de sustrato, activadores e inhibidores de su actividad y parámetros cinéticos de la enzima. Asimismo se determino parámetros fundamentales para su aplicación industrial como son la termoestabilidad y el pH óptimo. Luego se realizó la purificación a homogeneidad de la enzima aislada a partir de los frutos y se caracterizó la fracción pura mediante el estudio de los parámetros cinéticos clásicos (Km, Vmáx y kcat) empleando sustratos proteicos y sintéticos .Finalmente se están diseñando posibles modelos para ensayar su aplicación biotecnológica. A su vez también se estudiará el mecanismo de acción de las peptidasas sobre proteínas de uso alimentario, tanto en la modificación de sus propiedades funcionales como en el proceso de tiernizado de la carne vacuna.Centro de Investigación de Proteínas Vegetales2005info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionObjeto de conferenciahttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdfhttp://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/117557spainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)reponame:SEDICI (UNLP)instname:Universidad Nacional de La Platainstacron:UNLP2025-09-29T11:27:39Zoai:sedici.unlp.edu.ar:10915/117557Institucionalhttp://sedici.unlp.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttp://sedici.unlp.edu.ar/oai/snrdalira@sedici.unlp.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:13292025-09-29 11:27:40.022SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Platafalse
dc.title.none.fl_str_mv Fitoproteasas con potencial aplicación en la industria alimentaria y farmacéutica
title Fitoproteasas con potencial aplicación en la industria alimentaria y farmacéutica
spellingShingle Fitoproteasas con potencial aplicación en la industria alimentaria y farmacéutica
Abreu Payrol, Juan
Biología
Fitoproteasas
Tecnología verde
title_short Fitoproteasas con potencial aplicación en la industria alimentaria y farmacéutica
title_full Fitoproteasas con potencial aplicación en la industria alimentaria y farmacéutica
title_fullStr Fitoproteasas con potencial aplicación en la industria alimentaria y farmacéutica
title_full_unstemmed Fitoproteasas con potencial aplicación en la industria alimentaria y farmacéutica
title_sort Fitoproteasas con potencial aplicación en la industria alimentaria y farmacéutica
dc.creator.none.fl_str_mv Abreu Payrol, Juan
Colombo, Laura
Almeyra, Carla Mariel
Durante, Natalia H.
Carranza G., Mauro
Obregón, Walter David
author Abreu Payrol, Juan
author_facet Abreu Payrol, Juan
Colombo, Laura
Almeyra, Carla Mariel
Durante, Natalia H.
Carranza G., Mauro
Obregón, Walter David
author_role author
author2 Colombo, Laura
Almeyra, Carla Mariel
Durante, Natalia H.
Carranza G., Mauro
Obregón, Walter David
author2_role author
author
author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Biología
Fitoproteasas
Tecnología verde
topic Biología
Fitoproteasas
Tecnología verde
dc.description.none.fl_txt_mv El objetivo de este trabajo es la purificación y caracterización parcial de proteasas en plantas Bromelia pinguin L. (“maya” o “piña de ratón”) .Esta es una planta ampliamente distribuida en Centroamérica y las islas del Caribe, en particular, esta especie fue cultivada en Cienfuegos, Cuba. Del fruto se obtiene una preparación que ha sido utilizada como antiparasitaria. Para caracterizar bioquímicamente a esta enzima, se determinó la especificidad de sustrato, activadores e inhibidores de su actividad y parámetros cinéticos de la enzima. Asimismo se determino parámetros fundamentales para su aplicación industrial como son la termoestabilidad y el pH óptimo. Luego se realizó la purificación a homogeneidad de la enzima aislada a partir de los frutos y se caracterizó la fracción pura mediante el estudio de los parámetros cinéticos clásicos (Km, Vmáx y kcat) empleando sustratos proteicos y sintéticos .Finalmente se están diseñando posibles modelos para ensayar su aplicación biotecnológica. A su vez también se estudiará el mecanismo de acción de las peptidasas sobre proteínas de uso alimentario, tanto en la modificación de sus propiedades funcionales como en el proceso de tiernizado de la carne vacuna.
Centro de Investigación de Proteínas Vegetales
description El objetivo de este trabajo es la purificación y caracterización parcial de proteasas en plantas Bromelia pinguin L. (“maya” o “piña de ratón”) .Esta es una planta ampliamente distribuida en Centroamérica y las islas del Caribe, en particular, esta especie fue cultivada en Cienfuegos, Cuba. Del fruto se obtiene una preparación que ha sido utilizada como antiparasitaria. Para caracterizar bioquímicamente a esta enzima, se determinó la especificidad de sustrato, activadores e inhibidores de su actividad y parámetros cinéticos de la enzima. Asimismo se determino parámetros fundamentales para su aplicación industrial como son la termoestabilidad y el pH óptimo. Luego se realizó la purificación a homogeneidad de la enzima aislada a partir de los frutos y se caracterizó la fracción pura mediante el estudio de los parámetros cinéticos clásicos (Km, Vmáx y kcat) empleando sustratos proteicos y sintéticos .Finalmente se están diseñando posibles modelos para ensayar su aplicación biotecnológica. A su vez también se estudiará el mecanismo de acción de las peptidasas sobre proteínas de uso alimentario, tanto en la modificación de sus propiedades funcionales como en el proceso de tiernizado de la carne vacuna.
publishDate 2005
dc.date.none.fl_str_mv 2005
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/conferenceObject
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Objeto de conferencia
http://purl.org/coar/resource_type/c_5794
info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia
format conferenceObject
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/117557
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/117557
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:SEDICI (UNLP)
instname:Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
reponame_str SEDICI (UNLP)
collection SEDICI (UNLP)
instname_str Universidad Nacional de La Plata
instacron_str UNLP
institution UNLP
repository.name.fl_str_mv SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Plata
repository.mail.fl_str_mv alira@sedici.unlp.edu.ar
_version_ 1844616154727841792
score 13.070432

Publicaciones similares