Efecto de diferentes agentes coagulantes sobre el rendimiento y calidad de ricotta

Autores
Ortiz Araque, Leidy Carolina; Darré, Magalí; Gutiérrez, Juan Pedro; Lara, Jorge D.; Bello, Gabriela Ruth; Terminiello, Laura Adriana; Lemoine, María Laura; Vicente, Ariel Roberto; Miceli, Elisa Cristina
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
La ricotta es un queso de muy alta humedad obtenido por coagulación de la leche o del suero de quesos a través del tratamiento térmico y adición de ácidos orgánicos permitidos. La acidificación de la leche para elaborar la ricotta puede realizarse mediante el agregado de diferentes sustancias. Tradicionalmente se ha utilizado el ácido acético. El ácido cítrico también se encuentra permitido pero su empleo se limita al uso doméstico por su disponibilidad. El ácido láctico también está permitido por el CAA, pero es más costoso. A nivel industrial suele utilizarse el cloruro de calcio que posee bajo costo y es de fácil disponibilidad.
Facultad de Ciencias Exactas
Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales
Materia
Ciencias Exactas
Ciencias Agrarias
Producto lácteo
Industria lechera
Preparación de alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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