Estudio experimental de la deshidratación de solar de frambuesas (Rubus idaeus), kiwis (Actinidia chinensis), acelgas (Beta vulgaris var. cicla) y tomates (Lycopersicum esculentum)...

Autores
Medina, Cintia Débora; Bruno, E.; Campañone, Laura Analía
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
La premisa fundamental de cualquier proceso tecnológico de deshidratación es obtener productos de máxima calidad microbiológica, nutricional y organoléptica, al menor costo posible. En general, se aplican varias técnicas entre las que se incluyen secado por aire caliente, secado solar y microondas. Para disminuir costos energéticos, en zonas con gran disposición solar durante el año y baja humedad relativa, se pueden deshidratar productos por exposición directa al sol o empleando secaderos solares los cuales ofrecen condiciones de trabajo controladas. En este trabajo, se aplicó la técnica de deshidratación solar, empleando un equipo tipo cajón, el cual funciona como caja negra, revestido por una caja de vidrio que permite la retención de la radiación infrarroja.
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Ciencias Exactas
Deshidratación
Frutas
Verduras
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
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Facultad de Ciencias Exactas
description La premisa fundamental de cualquier proceso tecnológico de deshidratación es obtener productos de máxima calidad microbiológica, nutricional y organoléptica, al menor costo posible. En general, se aplican varias técnicas entre las que se incluyen secado por aire caliente, secado solar y microondas. Para disminuir costos energéticos, en zonas con gran disposición solar durante el año y baja humedad relativa, se pueden deshidratar productos por exposición directa al sol o empleando secaderos solares los cuales ofrecen condiciones de trabajo controladas. En este trabajo, se aplicó la técnica de deshidratación solar, empleando un equipo tipo cajón, el cual funciona como caja negra, revestido por una caja de vidrio que permite la retención de la radiación infrarroja.
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