Digestibilidad y propiedades funcionales relevantes del almidón de Pachyrhizus ahipa

Autores
Doporto, María Cecilia; Dini, Cecilia; Viña, Sonia Zulma; García, María Alejandra
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Los almidones nativos y modificados provenientes de fuentes tradicionales se han utilizado en alimentación por sus propiedades espesantes y gelificantes. Actualmente se buscan fuentes alternativas de almidones con mejores características físico-químicas y funcionales que amplíen sus usos. A comienzos de los 60s, despertó interés la naturaleza del almidón y su relación con la digestibilidad. Se sabe que un alto contenido de amilosa incrementa las pérdidas fecales de carbohidratos y que las respuestas glicémicas observadas en individuos sanos y diabéticos dependen de la digestibilidad variable del almidón. Mediante tecnologías accesibles puede extraerse el almidón de reserva de raíces como mandioca (Manihot esculenta) y ahipa (Pachyrhizus ahipa). P. ahipa, una leguminosa nativa de América, podría convertirse en un cultivo alternativo y/o complementario al de mandioca ya que puede adaptarse a diversas condiciones de suelo, posee capacidad de fijación simbiótica de nitrógeno y tolerancia al ataque de plagas. El objetivo del presente trabajo fue analizar las propiedades funcionales de almidones provenientes de dos accesiones de P. ahipa y evaluar la digestibilidad de los mismos.
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Ciencias Exactas
Digestibilidad
Almidón
Mandioca
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
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