Caracterización y propiedades emulsificantes de subproductos del degomado enzimático de aceite crudo de soja

Autores
Cabezas, Darío Marcelino; Tomás, Mabel Cristina
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Recientemente, la industria aceitera ha comenzado a implementar tratamientos enzimáticos en la etapa del degomado durante la refinación de aceites vegetales, mediante la utilización de diversas fosfolipasas (principalmente PLA1 y PLC). Durante este proceso, los fosfolípidos no hidratables son hidrolizados favoreciendo su extracción, lo cual redunda en un mayor rendimiento en la obtención de aceite refinado.
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Ciencias Exactas
Industria aceitera
Aceites
Industria alimentaria
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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