Rúcula: conservación refrigerada para extender su vida poscosecha

• Autores: González, Valeria; Pancini, Bruno; Zaccari, Fernanda
• Año de publicación: 2023
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: artículo
• Materia: Ciencias Agrarias; Eruca sp.; Conservación en frio; Vida util; cold storage; shelf life
• Institución: Universidad Nacional de La Plata

La rúcula (Eruca sp.) ha sido incorporada en las últimas dos décadas en los sistemas de producción uruguayos, particularmente en producción orgánica, presentando un corto período de conservación (4 días) vinculado al inadecuado manejo poscosecha. El objetivo de este trabajo fue validar la conservación refrigerada para las condiciones locales de producción y comercialización de rúcula a fin de aumentar su vida útil luego de la cosecha. Para esto se caracterizó y cuantificó los principales problemas en la calidad de las hojas de rúcula por su aspecto general, pérdida de peso (PP), sólidos solubles totales (SST), polifenoles totales (PT), la capacidad antioxidante total (CAT), color, clorofilas y carotenoides totales, en conservación refrigerada (CR) (4 °C y 95% HR) y luego de 3 o 4 días en vida mostrador (VM) (20 °C y 75 % HR). Para cada tiempo de CR (0, 3, 6, 9, 12, 16, 20, 24, 27 días) y de VM ( 0+3; 3+3; 6+3; 9+3; 12+4; 16+4; 20+4; 24+3 dias) se conservaron hojas sin defectos visibles en tres bolsas de polipropileno (50 ± 5 g de rúcula). Los resultados obtenidos permitieron reafirmar que aplicando un manejo refrigerado adecuado sería posible aumentar 2,25 veces el tiempo de conservación de la calidad de la rúcula en los actuales sistemas de producción, con mínima reducción de sus compuestos bioactivos.
Arugula (Eruca sp.) has been incorporated into Uruguayan production systems in the last two decades, particularly in organic production, but it has a short shelf life (4 days) due to inadequate postharvest management. Therefore, the aim of this study was to validate refrigerated storage for local arugula leaves production and marketable conditions in order to increase their postharvest life. The main problems in the quality of the leaves were characterized and quantified based on their overall appearance, weight loss (WL), total soluble solids (TSS), total phenolic content (TP), total antioxidant capacity (TAC), color, chlorophylls and total carotenoids, under refrigerated storage (RS) (4 °C and 95% RH) and after 3 or 4 days at room temperature (RT) (20 °C and 75% RH). For each refrigerated storage time (0, 3, 6, 9, 12, 16, 20, 24, 27 days) and room temperature time (0+3; 3+3; 6+3; 9+3; 12+4; 16+4; 20+4; 24+3 days), defect-free leaves were stored in three polypropylene bags (50 ± 5 g of arugula leaves). The results showed that by applying adequate refrigerated treatment, it would be possible to increase the shelf life of arugula leaves in current production systems by 2.25 times, with minimal reduction in their bioactive compounds.
Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales