Efecto del recubrimiento de aloe vera (Aloe barbadensis) en la calidad poscosecha de cerezas: una alternativa para la conservación

Autores
Fagotti, Pamela; Mignone, César; Raffo Benegas, Maria Dolores; Machuca, Yesica; Barral, Gabriela; Vallejos, Jonas Federico; Frabotta Mulhall, Azul Marina; Maestra, Julián Alejandro; Barboza Pirogiv, Gary Vladimir; Curetti, Mariela
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Póster y resumen. Resumen publicado en: Boletín de la FaCA-UNCo n°2 vol. 3 : 141 (2025)
El Aloe vera ha cobrado gran relevancia en los últimos años como recubrimiento comestible en la poscosecha de frutas, debido a sus propiedades antioxidantes, antimicrobianas y su capacidad para reducir la pérdida de agua, prolongando así la vida útil de los productos frescos. Su aplicación en frutas como las cerezas representa una alternativa prometedora frente a los métodos convencionales de conservación. El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de la cobertura con aloe vera sobre la calidad de las cerezas durante el periodo de conservación. El ensayo fue realizado a partir de un lote de cerezas cv. Santina cosechado el 20 de noviembre de 2024. Se evaluaron dos tratamientos: Control y Tratado con ducha de agua y aloe vera al 60%. Cada tratamiento fue asignado al azar a 24 bolsas de 20 frutos cada una. Las bolsas fueron conservadas a 0°C. Se estudiaron tres periodos de conservación (12, 24 y 37 días). Se evaluó la calidad del fruto a la salida del frío y luego de tres días a temperatura ambiente (calidad en góndola). Las variables de calidad de fruto estudiadas fueron: clasificación de color de tabla (CT), peso de fruto, firmeza, sólidos solubles y acidez titulable. El tratamiento con aloe vera presentó un mayor peso de fruto a los 37 días de conservación con respecto al control (10,9 vs 10,7). Se observó una coloración más oscura en las cerezas tratadas tanto a salida de frío (4,7 vs 4,1 CT) como en góndola (5 vs 4,7 CT). Las cerezas tratadas con aloe vera presentaron menores contenidos de sólidos solubles (15,3 vs 16,8) y acidez titulable (5,1 vs 5,6). El tratamiento de cobertura con aloe vera generó cambios significativos en la calidad de las cerezas, manteniendo atributos clave como el peso y el color, lo que respalda su potencial como alternativa natural para prolongar la vida útil y la calidad de la fruta durante el almacenamiento y comercialización. Futuras investigaciones podrían optimizar la concentración del recubrimiento y evaluar su interacción con otros tratamientos poscosecha para maximizar sus beneficios.
EEA Alto Valle
Fil: Fagotti, Pamela. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Mignone, César. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Raffo Benegas, María Dolores. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina
Fil: Machuca, Yesica. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Barral, Gabriela. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Vallejos, Jonas Federico. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Frabotta Mulhall, Azul Marina. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Maestra, Julián Alejandro. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Barboza Pirogiv, Gary Vladimir. Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina
Fil: Curetti, Mariela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle; Argentina
Fuente
5to Congreso Argentino de Biología y Tecnología Poscosecha, del 21 al 24 de octubre de 2025, en Alto Valle, Patagonia
Materia
Cereza
Almacenamiento en Frío
Pérdida de Peso
Cherries
Cold Storage
Weight Losses
Aloe vera
Vida Útil
Shelf-Life
Aloe barbadensis
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
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