Empleo de aceites esenciales en la conservación de tomate fresco cortado almacenado a 5ºC

Autores
Pesantez Aguilar, Gisell; Zaro, María José; Chaves, Alicia Raquel; Viña, Sonia Zulma; Lemoine, María Laura; Concellón, Analía
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
El objetivo de este trabajo fue evaluar el beneficio del uso de aceites esenciales durante el almacenamiento refrigerado de tomates frescos cortados. A fin deseleccionar el estado de madurez a utilizar, se realizó una prueba sensorial de aceptabilidad por atributos donde consumidores no entrenados evaluaron rodajas en 4 estados de madurez diferente (pintón, rosa, rojo claro y rojo). Posteriormente se seleccionó la forma de presentación empleando una prueba de ordenamiento por preferencia de cuarto tipos de bandeja conteniendo las rodajas de tomate (telgopor rectangular y cuadrada, poliestireno rectangular y ovalada).
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Materia
Ciencias Exactas
Hortalizas
Tomate
Almacenamiento
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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