Tratamiento térmico con agua caliente retarda el deterioro de tomate mínimamente procesado almacenado a 4 ºC

Autores
Rebuffo, Victoria; Rodoni, Luis María; Chaves, Alicia Raquel; Lemoine, María Laura; Concellón, Analía
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
En el presente trabajo se evaluó el efecto de distintos tratamientos térmicos por inmersión en agua como estrategia para retrasar el deterioro en tomate mínimamente procesado. A fin de seleccionar el estado de madurez de las rodajas de tomate a emplear, se realizó una evaluación sensorial con consumidores no entrenados. Se empleó el método de aceptabilidad por atributos, siendo el color y la aceptabilidad general aquellos a evaluar. El estado de madurez elegido por los consumidores fue el rojo claro.
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Materia
Ciencias Exactas
Hortalizas
Procesamiento de alimentos
Almacenamiento de alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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