Oxidantes y reductores en la estabilización de los vinos tintos dulces

Autores
Bertoni, Leopoldo José
Año de publicación
1948
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis doctoral
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Di Baja, Atilio
Descripción
Sabido es que el potencial redox de un medio cualquiera es un índice del estado fisicoquímico en que se encuentran muchas sustancias en él contenidas. También son conocidos los efectos que las variaciones de los medios ambientes producen sobre microorganismos de distintos caracteres que en ellos viven. De estas dos consideraciones es lógico deducir que la variación del potencial redox de un vino (que nosotros podremos provocar agregando distintos oxidantes y reductores) debe tener alguna influencia sobre los microorganismos en él contenidos y, por ende, sobre la mayor o menor facilidad de alteración. El motivo de este trabajo es, pues, tratar de aclarar la vinculación que existe entre la variación del potencial redox y la estabilidad-de los vinos.
Tesis digitalizada en SEDICI gracias a la Biblioteca Central de la Facultad de Ciencias Exactas (UNLP).
Doctor en Química
Universidad Nacional de La Plata
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Química
variación del potencial redox
estabilidad de los vinos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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