Estudio de la deshidratación de manzanas y espinacas empleando energía solar y microondas

Autores
Mackeprang, María; Paola, Carlos Alejandro; Campañone, Laura Analía
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
En este trabajo se realizó un estudio comparativo de distintos métodos de deshidratación, en particular secado solar (DS) y microondas (DM). Para los ensayos se empleó un equipo de deshidratación solar prototipo y un equipo microondas comercial empleando distintos ciclos de potencia intermitente: 10%, 30% y 50%. Muestras de rodajas de manzanas se deshidrataron empleando un horno solar, microondas, y en forma combinada. Muestras de espinacas fueron sometidas a la deshidratación solar y a microondas. Se registraron la temperatura y el peso de los productos durante el proceso. Los experimentos se realizaron hasta alcanzar un valor de humedad final de 15% para manzanas y 5% para espinacas. A partir de los resultados obtenidos, se observó que existe una relación inversa entre el tiempo de proceso y la temperatura máxima alcanzada en los ensayos. La aplicación de microondas en forma individual o combinada provoca un mayor aumento de la temperatura y así, reduce el tiempo de proceso con respecto a DS. A medida que aumenta la potencia de microondas, el tiempo de proceso disminuye en ambos productos. La DS de manzanas presentó una menor temperatura promedio en el interior del producto (44.6°C) y el tiempo de proceso más prolongado (20hs.), al igual que en espinacas. Se observó que la potencia de microondas tiene un importante efecto en la velocidad de deshidratación, la cual aumenta con el incremento de la potencia, las curvas de pérdida de peso están directamente relacionadas con el tiempo y temperatura de exposición.
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Facultad de Ingeniería
Facultad de Ciencias Astronómicas y Geofísicas
Materia
Química
Ingeniería Química
deshidratación
secado solar
Microondas
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/134837
Acceder
id SEDICI_41f90c750b7fdd25e3a525c61e6cf1ce
oai_identifier_str oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/134837
network_acronym_str SEDICI
repository_id_str 1329
network_name_str SEDICI (UNLP)
spelling Estudio de la deshidratación de manzanas y espinacas empleando energía solar y microondasMackeprang, MaríaPaola, Carlos AlejandroCampañone, Laura AnalíaQuímicaIngeniería Químicadeshidrataciónsecado solarMicroondasEn este trabajo se realizó un estudio comparativo de distintos métodos de deshidratación, en particular secado solar (DS) y microondas (DM). Para los ensayos se empleó un equipo de deshidratación solar prototipo y un equipo microondas comercial empleando distintos ciclos de potencia intermitente: 10%, 30% y 50%. Muestras de rodajas de manzanas se deshidrataron empleando un horno solar, microondas, y en forma combinada. Muestras de espinacas fueron sometidas a la deshidratación solar y a microondas. Se registraron la temperatura y el peso de los productos durante el proceso. Los experimentos se realizaron hasta alcanzar un valor de humedad final de 15% para manzanas y 5% para espinacas. A partir de los resultados obtenidos, se observó que existe una relación inversa entre el tiempo de proceso y la temperatura máxima alcanzada en los ensayos. La aplicación de microondas en forma individual o combinada provoca un mayor aumento de la temperatura y así, reduce el tiempo de proceso con respecto a DS. A medida que aumenta la potencia de microondas, el tiempo de proceso disminuye en ambos productos. La DS de manzanas presentó una menor temperatura promedio en el interior del producto (44.6°C) y el tiempo de proceso más prolongado (20hs.), al igual que en espinacas. Se observó que la potencia de microondas tiene un importante efecto en la velocidad de deshidratación, la cual aumenta con el incremento de la potencia, las curvas de pérdida de peso están directamente relacionadas con el tiempo y temperatura de exposición.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de AlimentosFacultad de IngenieríaFacultad de Ciencias Astronómicas y Geofísicas2012-03info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionObjeto de conferenciahttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdf404-411http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/134837spainfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/isbn/978-987-575-106-4info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)reponame:SEDICI (UNLP)instname:Universidad Nacional de La Platainstacron:UNLP2025-10-22T17:14:54Zoai:sedici.unlp.edu.ar:10915/134837Institucionalhttp://sedici.unlp.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttp://sedici.unlp.edu.ar/oai/snrdalira@sedici.unlp.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:13292025-10-22 17:14:54.562SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Platafalse
dc.title.none.fl_str_mv Estudio de la deshidratación de manzanas y espinacas empleando energía solar y microondas
title Estudio de la deshidratación de manzanas y espinacas empleando energía solar y microondas
spellingShingle Estudio de la deshidratación de manzanas y espinacas empleando energía solar y microondas
Mackeprang, María
Química
Ingeniería Química
deshidratación
secado solar
Microondas
title_short Estudio de la deshidratación de manzanas y espinacas empleando energía solar y microondas
title_full Estudio de la deshidratación de manzanas y espinacas empleando energía solar y microondas
title_fullStr Estudio de la deshidratación de manzanas y espinacas empleando energía solar y microondas
title_full_unstemmed Estudio de la deshidratación de manzanas y espinacas empleando energía solar y microondas
title_sort Estudio de la deshidratación de manzanas y espinacas empleando energía solar y microondas
dc.creator.none.fl_str_mv Mackeprang, María
Paola, Carlos Alejandro
Campañone, Laura Analía
author Mackeprang, María
author_facet Mackeprang, María
Paola, Carlos Alejandro
Campañone, Laura Analía
author_role author
author2 Paola, Carlos Alejandro
Campañone, Laura Analía
author2_role author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Química
Ingeniería Química
deshidratación
secado solar
Microondas
topic Química
Ingeniería Química
deshidratación
secado solar
Microondas
dc.description.none.fl_txt_mv En este trabajo se realizó un estudio comparativo de distintos métodos de deshidratación, en particular secado solar (DS) y microondas (DM). Para los ensayos se empleó un equipo de deshidratación solar prototipo y un equipo microondas comercial empleando distintos ciclos de potencia intermitente: 10%, 30% y 50%. Muestras de rodajas de manzanas se deshidrataron empleando un horno solar, microondas, y en forma combinada. Muestras de espinacas fueron sometidas a la deshidratación solar y a microondas. Se registraron la temperatura y el peso de los productos durante el proceso. Los experimentos se realizaron hasta alcanzar un valor de humedad final de 15% para manzanas y 5% para espinacas. A partir de los resultados obtenidos, se observó que existe una relación inversa entre el tiempo de proceso y la temperatura máxima alcanzada en los ensayos. La aplicación de microondas en forma individual o combinada provoca un mayor aumento de la temperatura y así, reduce el tiempo de proceso con respecto a DS. A medida que aumenta la potencia de microondas, el tiempo de proceso disminuye en ambos productos. La DS de manzanas presentó una menor temperatura promedio en el interior del producto (44.6°C) y el tiempo de proceso más prolongado (20hs.), al igual que en espinacas. Se observó que la potencia de microondas tiene un importante efecto en la velocidad de deshidratación, la cual aumenta con el incremento de la potencia, las curvas de pérdida de peso están directamente relacionadas con el tiempo y temperatura de exposición.
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Facultad de Ingeniería
Facultad de Ciencias Astronómicas y Geofísicas
description En este trabajo se realizó un estudio comparativo de distintos métodos de deshidratación, en particular secado solar (DS) y microondas (DM). Para los ensayos se empleó un equipo de deshidratación solar prototipo y un equipo microondas comercial empleando distintos ciclos de potencia intermitente: 10%, 30% y 50%. Muestras de rodajas de manzanas se deshidrataron empleando un horno solar, microondas, y en forma combinada. Muestras de espinacas fueron sometidas a la deshidratación solar y a microondas. Se registraron la temperatura y el peso de los productos durante el proceso. Los experimentos se realizaron hasta alcanzar un valor de humedad final de 15% para manzanas y 5% para espinacas. A partir de los resultados obtenidos, se observó que existe una relación inversa entre el tiempo de proceso y la temperatura máxima alcanzada en los ensayos. La aplicación de microondas en forma individual o combinada provoca un mayor aumento de la temperatura y así, reduce el tiempo de proceso con respecto a DS. A medida que aumenta la potencia de microondas, el tiempo de proceso disminuye en ambos productos. La DS de manzanas presentó una menor temperatura promedio en el interior del producto (44.6°C) y el tiempo de proceso más prolongado (20hs.), al igual que en espinacas. Se observó que la potencia de microondas tiene un importante efecto en la velocidad de deshidratación, la cual aumenta con el incremento de la potencia, las curvas de pérdida de peso están directamente relacionadas con el tiempo y temperatura de exposición.
publishDate 2012
dc.date.none.fl_str_mv 2012-03
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/conferenceObject
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Objeto de conferencia
http://purl.org/coar/resource_type/c_5794
info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia
format conferenceObject
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/134837
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/134837
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/altIdentifier/isbn/978-987-575-106-4
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
404-411
dc.source.none.fl_str_mv reponame:SEDICI (UNLP)
instname:Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
reponame_str SEDICI (UNLP)
collection SEDICI (UNLP)
instname_str Universidad Nacional de La Plata
instacron_str UNLP
institution UNLP
repository.name.fl_str_mv SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Plata
repository.mail.fl_str_mv alira@sedici.unlp.edu.ar
_version_ 1846783534640922624
score 12.982451

Publicaciones similares