Efectos del tratamiento de microondas sobre los factores antinutricionales de Cajanus cajans y Dolicho lab-lab

Autores
González Foutel, N. S.; Hochmuth, I. M.; Chaves, M. G.; Acevedo, B.; Avanza, M. V.; Añón, María Cristina
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Las especies Cajanus cajans y Dolicho lab-lab, son leguminosas que pertenecen a la familia Fabaceae. Su cultivo es de larga tradición en la cultura agronómica del Nordeste Argentino. En ésta región se cultiva una variedad de Cajanus cajans, y dos de Dolichos lablab, información provista por la Estación Experimental El Sombrero INTA-Corrientes. Estas legumbres poseen un elevado contenido de proteínas (20-26%) de buena calidad nutricional pero también presentan sustancias antinutricionales que inhiben la digestibilidad de las proteínas y que reducen la biodisponibilidad de algunos minerales.
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Materia
Ciencias Exactas
Microondas
Factores antinutricionales
Leguminosas
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
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