Alternativa de valor agregado para residuos de la elaboración de cerveza, con metodología artesanal

Autores
Barbero, Rafael Agustín
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de maestría
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Copes, Julio Alberto
Descripción
En los últimos años se ha observado un gran auge en el desarrollo y producción de cervezas artesanales, el crecimiento de estos microemprendimientos, depende sin ninguna duda, de la optimización de los recursos económicos. En este trabajo se propone desarrollar una metodología a partir de analizar los posibles peligros para la salud y reevaluar la accesibilidad a la economía regional del bagazo de cerveza, e incluirlo en otros microemprendimientos como una fuente de fibra en la producción de productos panificados o de repostería para el consumo humano.
Especialista en Seguridad Alimentaria
Universidad Nacional de La Plata
Facultad de Ciencias Veterinarias
Materia
Biología
cerveza artesanal
bagazo de cerveza
microemprendimiento
productos artesanales
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
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