Consumo energético durante el horneado de madalenas: efecto de las condiciones operativas

Autores
Ureta, María Micaela; Olivera, Daniela Flavia; Salvadori, Viviana Olga
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
A nivel mundial, desde un punto de vista económico y del cuidado del medioambiente, existe una necesidad creciente de un mejor control del consumo energético durante el procesamiento de alimentos. El horneado es un proceso que presenta demandas de energía importantes, este consumo se distribuye en energía transferida al producto (calentamiento del mismo, deshidratación y formación de corteza superficial) y pérdidas al ambiente (apertura de puerta y pérdidas a través de las paredes). Las condiciones operativas, en especial las altas temperaturas del proceso, influyen significativamente en dicho consumo. Por lo tanto, el objetivo del presente trabajo fue evaluar el consumo energético del proceso de horneado de un producto panificado dulce (madalenas), comparando distintas alternativas de proceso.
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Ciencias Exactas
Panificados
Consumo energètico
Horneado
Cocción de alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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