Bases físicas y químicas para el manejo de los alimentos

Autores
Barcia, Ximena
Año de publicación
2024
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
parte de libro
Estado
versión publicada
Descripción
En Técnica Dietética los alimentos son nuestro objeto de estudio, los consideramos “la materia” compuesta por diferentes sustancias; por lo tanto, los sistemas materiales que vamos a analizar, son los sistemas alimentarios, que pueden ser tanto homogéneos como heterogéneos. Y si consideramos a los alimentos como sistemas en estudio, el o los recipientes que los contienen, así como cualquier elemento auxiliar que posibilite el manejo o modificación de los mismos, constituirá el entorno. Como ejemplo de entorno podemos citar el recipiente o los elementos que se utilizan para batir las claras de huevo a punto nieve (ver Capítulo 19) y cómo influyen en este procedimiento.
Facultad de Ciencias Médicas
Materia
Ciencias Médicas
Alimento
sistemas alimentarios
propiedades físicas y químicas
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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