Estudio de las propiedades térmicas de mezclas de harina de trigo, inulina y diferentes sales de calcio

Autores
Salinas, María Victoria; Zuleta, A.; Ronayne de Ferrer, P.; Puppo, María Cecilia
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
El componente principal de la harina de trigo es el almidón. Cuando los gránulos de almidón se calientan en exceso de agua ocurre la gelatinización. Cuando se enfrían estas suspensiones, las moléculas de almidón gelatinizadas se reasocian (proceso conocido como retrogradación). Estos cambios afectan la calidad final de los productos a base de almidón. El objetivo de nuestro trabajo fue estudiar el efecto de diferentes sales de calcio e inulina en los procesos de gelatinización/retrogradación de las mezclas por medio del estudio del perfil viscoamilografico (RVA) y calorimetría diferencial de barrido (DSC).
Facultad de Ciencias Exactas
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Materia
Ciencias Exactas
Propiedades térmicas
Harinas
Procesamiento de alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
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