Panes hiper-proteicos obtenidos a partir harina de trigo y lupino

Autores
Salinas, María Victoria; Carbas, B.; Brites, C.; Puppo, María Cecilia
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Alimentos basados en proteína de lupino dulce están ganando la atención de la industria y los consumidores debido a su posible papel en la prevención de enfermedades cardiovasculares, así como en la reducción de los niveles de glucosa y colesterol de la sangre. La harina de lupino (HL) posee color amarillo debido a la presencia de pigmentos liposolubles, principalmente de luteína, este último podría proteger la retina de las radiaciones ultravioletas. Se utilizó harina de lupino Rumbo, proveniente de Chile, con alto contenido proteico (50,7%) para la obtención de panes hiper-proteicos.
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Ciencias Exactas
Preparación de alimentos
Proteína
Harina de lupinos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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