TPP 18 Composición proximal de hamburguesas elaboradas con carne de búfalos. Resultados preliminares

Autores
Obregón, Gladys Roxana Elizabeth; Rébak, Gladis Isabel; Navarro Krilich, Lía Macarena; Obregón, Julia Beatriz; Gómez, Diego Manuel; Vásquez, L. M.; Pino, Mariano Sebastián
Año de publicación
2018
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Fil: Obregón, Gladys Roxana Elizabeth. Universidad Nacional del Noreste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Rébak, Gladis Isabel. Universidad Nacional del Noreste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Navarro Krilich, Lía Macarena. Universidad Nacional del Noreste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Obregón, Julia Beatriz. Universidad Nacional del Noreste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Gómez, Diego Manuel. Universidad Nacional del Noreste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Vásquez, L. M. Universidad Nacional del Noreste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Pino, Mariano Sebastián. Universidad Nacional del Noreste. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
En la actualidad es bajo el consumo de carne bubalina fresca o congelada a pesar de su destacado valor nutritivo, debido a que posee mayor cantidad de proteínas en comparación con la bovina y bajo nivel de grasa, convirtiéndose así en una carne con alto potencial de ser explotada como alimento o materia prima para transformación industrial como lo es la elaboración de hamburguesas (chacinado no embutido fresco), dando un mayor valor agregado. Según el artículo 330 del Código Alimentario Argentino las hamburguesas o bifes de hamburguesas, deben estar elaboradas con no más de un 20% de grasa. El objetivo del presente trabajo fue conocer el valor nutritivo de seis recetas o fórmulas de hamburguesas elaboradas con carne de búfalo.
Fuente
Revista Argentina de Producción Animal, 2018, vol. 38, p. 302-302.
Materia
Búfalos
Carne
Hamburguesas
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE)
Institución
Universidad Nacional del Nordeste
OAI Identificador
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