Capacidad remineralizante de péptidos bioactivos derivados de las proteínas lácteas

• Autores: Koch, Karina Evelín; Vasek, Olga Myriam
• Año de publicación: 2014
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: artículo
• Fuente: FOUNT, 2014, no. 32, p. 21-23.
• Materia: Caseinofofospéptidos; Fosfato de calcio amorfo; Caries-erosión; Desmineralización; Remineralización
• Institución: Universidad Nacional del Nordeste

Fil: Koch, Karina Evelín. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina.
Fil: Vasek, Olga Myriam. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura; Argentina.
Los Caseinofosfopéptidos son fragmentos derivados de las caseínas. La mayoría de ellos, contienen una secuencia con tres residuos fosfoserina seguida de dos ácidos glutámicos. Las cadenas laterales negativas, en particular las correspondientes a los grupos fosfato, son las responsables de la unión a minerales, especialmente al calcio. Esta actividad es relevante para llevar a cabo funciones biológicas en la cavidad oral como promoción de la remineralización del esmalte dental y prevención de la desmineralización. La mayoría de estudios in vitro e in situ evidencian el rol positivo que desempeñan los caseinofosfopéptidos como agentes profilácticos para la caries, erosión del esmalte y la regresión de lesiones de mancha blanca. Sin embargo, se conoce relativamente poco sobre su uso como adyuvantes para la salud oral, y más particularmente con respecto a sus efectos a largo plazo en este aspecto.
Caseinphosphopeptides are fragments derived from casein. Most of them contain a sequence with three phosphoserine residues followed by two glutamic acids. The negative side chains are responsible for the binding to minerals, especially calcium. This activity is important to perform biological functions in the oral cavity as promoting enamel remineralization and prevention of demineralization. Most in vitro and in situ studies show the positive role played by caseinphosphopeptides as caries prophylactic agents, enamel erosion and white spot lesion regressions. However, relatively little is known about their use as adjuvants for oral health, and more particularly with respect to their long-term effects.