Estudio de factibilidad para una planta procesadora de quesos en la provincia de Salta

Autores
López Mercado, Carolina; Peyrote Arrieta, Ana Rosario
Año de publicación
2020
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Linares, Juan Francisco
Descripción
El desarrollo del siguiente proyecto tiene por objetivo evaluar la factibilidad económica de colocar una planta productora de Quesos Camembert en la Ciudad de Salta conocida con el nombre de “VACHE”. Se analiza la oportunidad de introducir en el mercado regional un tipo de queso que actualmente no se fabrica en la zona y cuya principal materia prima es la leche, uno de los productos en los cuales Salta se considera líder en el NOA. Un estudio de mercado realizado a posibles consumidores ubicados en la capital salteña permite proyectar una demanda creciente del producto durante diez años de ejecución del proyecto. Mediante un análisis de flujo de fondos (inversión, costos y beneficios) se permiten concluir en que la implantación de la planta resultará rentable. Dicho producto pretende posicionarse en el mercado salteño utilizando materia prima (leche) de origen regional. El emplazamiento de la planta se proyecta en la localidad de La Merced cercana al mercado proveedor y consumidor. Para el proceso de producción se emplea una serie de maquinarias que permiten obtener el producto final procesando leche en varias etapas: estandarización, pasteurizado, acondicionamiento mediante la adición de insumos, coagulación, formación del queso y envasado, además de tener en cuenta tiempos de oreo y maduración. Mano de obra local es la encargada de ejecutar todas las tareas que se requieren en cada una de las etapas mencionadas anteriormente. Básicamente se cuenta con dos tipos de residuos: suero de la leche o lactosuero y nata. Estos son cedidos directamente a pequeños productores o empresas familiares para ser utilizados como materia prima para la elaboración de subproductos, siendo el más popular la elaboración de ricota. La ejecución del presente proyecto se solventará con capitales propios en un 20% y un 80% restante a través del Plan Belgrano, línea de crédito otorgada por el Banco de Inversión y Comercio exterior (BICE) concluyendo en un VAN positivo.
Fil: López Mercado, Carolina. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina.
Fil: Peyrote Arrieta, Ana Rosario. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina.
Fil: Linares, Juan Francisco. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina.
Materia
Trabajo final de grado
Ingeniería industrial
Queso
Producto lácteo
Análisis económico
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
Repositorio Institucional (UCaSal)
Institución
Universidad Católica de Salta
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