Rendimiento de cortes carniceros de primera en novillos y toros de diferentes biotipos del Noroeste argentino

Autores
Fernández Madero, Julieta; Sánchez, Diana Carolina
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
Considerando la diferencia de valor de los cortes de primera, se crea la necesidad de comparar la diferencia de peso de los mismos entre los biotipos del NOA. Objetivo: evaluar el efecto del biotipo sobre el peso de algunos cortes carniceros de primera en novillos y toros de biotipos del NOA. Se emplearon terneros destetados en Mayo - Junio de 2003: Santa Gertrudis; Brangus 7/ 8, 1/8 Limousin; Limousin 5/8, 3/8 Brangus; Blonded'Aquitaine 4/8 ,3/8 Brangus, 1/8 Limousin; Bonsmara 1/4 Braford 3/4; Bonsmara 1/2 Braford 1/2. Sobre un lote de 500 animales se seleccionaron 20 y castraron 10 al año de edad. Todos los animales recibieron idéntica dieta. Se aplicó un Diseño Completamente Aleatorizado con distinto número de repeticiones. Se despostó la media res izquierda 24 hs postfaena y se pesaron los distintos cortes carniceros. En los novillos se observaron diferencias significativas entre razas en el bife angosto, cuadrada, tapa de nalga y filet. Brangus obtuvo los mayores pesos en bife angosto y cuadrada; Blonded'Aquitaine en filet y Santa Gertrudis en la tapa de nalga. En todas las variables, Bonsmara obtuvo los menores valores. En los toros se observaron diferencias significativas entre razas en cuadrada, pulpa, tapa de nalga y filet. Limousine obtuvo los valores más bajos de cuadrada, pulpa y tapa de nalga, y Bonsmara en el filet. Los mayores valores en cuadrada se observaron en Santa Gertrudis, en pulpa los Brangus; en tapa de nalga los Brangus y Santa Gertrudis y en filet Limousine, Santa Gertrudis, Brangus y Blonded'Aquitaine.
Fil: Sánchez, Diana Carolina. Universidad Católica de Salta; Argentina.
Fil: Fernández Madero, Julieta. Universidad Católica de Salta; Argentina.
Materia
Producto de origen animal
Carne
Ganado vacuno
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
Repositorio Institucional (UCaSal)
Institución
Universidad Católica de Salta
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