Optimización de la extracción de esteviolglicósidos de Stevia rebaudiana Bertoni

• Autores: Celaya, Liliana Soledad
• Año de publicación: 2013
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de maestría
• Colaborador/a o director/a de tesis: Kolb Kozlobsky, Nicolás; Schmalko Radichowski, Miguel Eduardo
• Materia: Stevia rebaudiana Bertoni; Esteviolglicósidos; Extracción; Esteviósido; Rebaudiósido A
• Institución: Universidad Nacional de Misiones

Fil: Celaya, Liliana Soledad. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaría de Investigación y Postgrado. Maestría en Tecnología de los Alimentos; Argentina.
En el presente trabajo, se estudió la influencia de la temperatura y las proporciones relativas de etanol y agua en el solvente de extracción, en lecho percolador, de los componentes edulcorantes principales de las hojas molidas de Stevia rebaudiana Bertoni. Los ensayos se realizaron a escala laboratorio, partiendo de un material vegetal con alta proporción de Rebaudiósido A, el componente de mejores características edulcorantes. El rango de temperaturas estudiadas fue de 30 ºC a 70 ºC, mientras que el rango estudiado de mezclas etanol:agua estuvo entre 0:100 y 100:0 desde agua pura a etanol puro. A partir de los resultados obtenidos, se realizó un tratamiento estadístico con el fin de determinar las condiciones óptimas de operación. Complementariamente, se determinaron las curvas de solubilidad del Esteviósido, del Rebaudiósido A y de mezclas de Esteviósido y Rebaudiósido A en los mismos rangos de temperaturas y proporciones etanol:agua utilizados en las experiencias de extracción. En cuanto a la eficiencia de la extracción, ésta aumentó linealmente con la temperatura y fue mayor cuando el porcentaje de etanol en el solvente mixto se encontraba entre el 30 y 70 %. Los resultados obtenidos fueron concordantes con las solubilidades de Esteviósido y Rebaudiósido A en estos solventes mixtos; difirieron en solvente acuoso, posiblemente debido al fenómeno de cosolubilización de los glicósidos en agua. Los extractos de mayor pureza se obtuvieron con etanol:agua 70:30. Sin embargo, no se pudo establecer la dependencia de la pureza con la temperatura y el solvente mixto utilizando una ecuación de segundo orden. En condiciones óptimas (etanol:agua 36:64 y 70°C), el porcentaje de Esteviósido recuperado fue del 93,46 % y el de Rebaudiósido A, del 87,50 %, cuando el tiempo de operación fue de una hora y obteniendo 1 L de extracto bruto por cada 200 g de hojas secas molidas.
In the present work, the influence of temperature and relative ratios of ethanol and water in the extraction solvent, in percolator bed, of the main sweetener components of ground leaves of Stevia rebaudiana Bertoni were studied. Assays were performed at laboratory scale, from plant material with high proportion of Rebaudoside A, the component carrying the best sweetener characteristics. The range of temperatures studied was of 30 ºC to 70 ºC, while the scope of the ethanol:water varied from 0:100 up to 100:0 from pure water to pure ethanol. From the results obtained, a statistical treatment was performed with the aim of determining the optimal conditions of operation. In addition, and as complimentary to this work, solubility curves of Stevioside, Rebaudioside A and mixtures of Stevioside and Rebaudioside A in the same ranges of temperature and proportions ethanol:water used in the extraction experiences were determined. As for the efficiency of the extraction, this increased linearly with temperature and is greater when the percentage of ethanol in the mixed solvent fell between 30 and 70 %. The results obtained were in agreement with solubilities of Stevioside and Rebaudioside A in mixed solvents. They differed in aqueous solvents, probably due to the phenomenon of co-solubilization of glycosides in water. The extracts with greater purity were obtained with ethanol:water 70:30. However, the dependence of purity with temperature and the mixed solvent could not be established using a second degree equation. In optimal conditions (ethanol:water 36:64 and 70 °C), the percentage of recovered Stevioside was 93,46 % and of Rebaudioside A was 87.50 %, when the operation time was one hour, obtaining 1 liter of crude extract from 200 g of ground dry leaves.