Composición aproximada de las cáscaras de diferentes frutas

• Autores: Stefanello, Claudia L.; Severo Rosa, Claudia S.
• Año de publicación: 2012
• Idioma: portugués
• Tipo de recurso: artículo
• Materia: Composición química; Alimento; Cáscara; Uso integral; Fruta; Chemical composition; Food; Peels; Integral use; Fruit; Composição centesimal; Alimentação; Cascas; Aproveitamento integral
• Institución: Universidad Nacional de Misiones

Fil: Stefanello, Claudia L. Universidad Franciscana; Brasil.
Fil: Severo Rosa, Claudia S. Universidad Federal de Santa Maria; Brasil.
El aprovechamiento de la comida es muy importante porque permite que las acciones de los alimentos no convencionales tales como la corteza, tallos, semillas y hojas se utilicen con el fin de agregar valor a las preparaciones nutritivas y también reducir los costos y evitar el derroche. Así, este estudio tuvo como objetivo analizar la composición química de nueve cáscaras de fruta. Los más altos niveles de humedad eran de la papaya y las uvas y los cítricos tuvieron una menor humedad. La papaya se destaca por tener un mayor contenido proteico. Las frutas con mayor porcentaje de hidratos de carbono son: manzana, bergamota, ciruela, mango y pera. De la composición de las cáscaras fue posible percibir que tienen altos niveles de nutrientes y se puede utilizar en preparaciones. Además, con la composición de las cáscaras se hace posible colocar estos alimentos en los cálculos de planes de alimentación y las dietas.
The integral use of food is very important because it allows the use of non-conventional foods such as bark, stems, seeds and leaves being used in order to add value to nutritional preparations and also reduce costs and avoid wasting. Thus, this study aimed to analyze the chemical composition of nine fruit peels. The highest levels of humidity found were for papaya and grapes, while citrus fruits had lower moisture. Papaya stands out for having a higher protein content. The fruits with the highest percentage of carbohydrates are: apple, bergamot, plum, mango and pear. The composition of the peels made it possible to perceive they have high levels of nutrients and can be used in preparations. Moreover, the composition of the peels makes it possible to place these foods in the calculations of eating plans and diets.
O aproveitamento integral dos alimentos é de suma importância, pois permite que partes não convencionais dos alimentos, como cascas, talos, sementes e folhas sejam aproveitadas, visando a agregação de valor nutricional às preparações, além de reduzir custos e evitar o desperdício. Desta forma, o presente estudo teve por objetivo analisar a composição química de 9 cascas de frutas. Os maiores teores de umidade foram para o mamão e a uva, e as frutas cítricas apresentaram menor umidade, o mamão destaca-se por ter maior teor de proteína. As frutas com maiores percentuais de carboidratos são: a maçã, bergamota, ameixa, manga e pêra. A partir da composição centesimal das cascas foi possível perceber que elas apresentam elevados teores de nutrientes, podendo ser utilizadas em preparações. Além disso, com a composição centesimal das cascas passa a ser possível a colocação desses alimentos nos cálculos de planos alimentares e dietas.