Análisis de tratamiento y/o aprovechamiento del bagazo de cebada en cervecerías de San Carlos de Bariloche.

• Autores: Piotti, Matías Ariel
• Año de publicación: 2025
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Paz Salazar, Rene; Fortunato, Paula
• Materia: Ingeniería, Ciencia y Tecnología; Bagazo; Cebada; Cervecerías; Subproductos; Reutilización; Alimento animal; San Carlos de Bariloche - Río Negro; Bagasse; Barley; Breweries; Byproducts; Recycling; Animal feed; Ingeniería, Ciencia y Tecnología
• Institución: Universidad Nacional de Río Negro

Fil: Piotti, Matías Ariel. Universidad Nacional de Río Negro, Sede Andina. Escuela de Producción, Tecnología y Medio Ambiente. Río Negro, Argentina.
This thesis addresses the problem of barley bagasse, a byproduct of the beer brewing process, in breweries in San Carlos de Bariloche. Various alternatives for its utilization are analyzed with the goal of reducing its environmental impact and generating added value within a circular economy context. Barley bagasse contains high levels of fiber, protein, and micronutrients, making it a valuable resource for various uses. However, its high moisture content, typically exceeding 80%, favors microbial growth, which accelerates the decomposition of the material in a short period of time. This rapid degradation not only complicates its handling and storage but also limits its utilization unless appropriate stabilization methods are implemented. The thesis demonstrates that barley bagasse, often considered a problematic waste, has significant potential as a valuable resource. Adopting sustainable practices and utilizing this byproduct not only benefits breweries in terms of profitability, but also contributes to social well-being and reduces the environmental impact in San Carlos de Bariloche.
La presente tesis aborda la problemática del bagazo de cebada, un subproducto del proceso de la elaboración de cerveza, en las cervecerías de San Carlos de Bariloche. Se analizan diversas alternativas para su aprovechamiento con el objetivo de reducir su impacto ambiental y generar valor agregado en un contexto de economía circular. El bagazo de cebada contiene altos niveles de fibra, proteínas y micronutrientes, lo que lo convierte en un recurso valioso para diversos usos. No obstante, su elevado contenido de humedad, que suele superar el 80%, favorece el crecimiento microbiano, lo que acelera la descomposición del material en un corto período de tiempo. Esta rápida degradación no solo complica su manejo y almacenamiento, sino que también limita su aprovechamiento, a menos que se implementen métodos de estabilización adecuados. La tesis demuestra que el bagazo de cebada, considerado en muchos casos un residuo problemático, tiene un potencial significativo como recurso valioso. La adopción de prácticas sostenibles y el aprovechamiento de este subproducto no solo benefician a las cervecerías en términos de rentabilidad, sino que también contribuyen al bienestar social y a la reducción del impacto ambiental en San Carlos de Bariloche.