Biodiversidad regional: estrategias de propagación, propiedades nutricionalesy funcionales de los frutos del Calafate (Berberis microphylla G. Forst)

• Autores: Dalzotto, Daniela
• Año de publicación: 2019
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Boeri, Patricia Alejandra; Piñuel, Lucrecia
• Materia: Bioprospección; Compuestos bioactivos; Estratificación; Norpatagonia; Calafate; Berries
• Institución: Universidad Nacional de Río Negro

Fil: Dalzotto, Daniela. Universidad Nacional de Río Negro. Sede Atlántica. Argentina
La biodiversidad es un elemento clave para la mitigación y adaptación de las especies a los efectos del cambio climático. En los últimos tiempos a nivel global, se han producido cambios en el uso del suelo, que provocaron un conjunto de problemas ambientales, entre los que se encuentra la pérdida de biodiversidad. Por otra parte, en la Patagonia, la falta de conocimiento sobre la flora nativa representa una amenaza para la biodiversidad regional. En este sentido, conocer nuestros recursos y orientar las actividades científicas hacia la bioprospección, permitirá incorporar valor agregado, generar productos con identidad local y diversificar las actividades asociadas a la industria regional. Sin embargo, no es posible concebir ningún aprovechamiento de la biodiversidad si éste no es sustentable. Para ello, es indispensable complementar las técnicas de bioprospección con estudios de domesticación de las especies, lo cual involucra el conocimiento sobre las estrategias de propagación de las mismas. Berberis microphylla G. Forst, conocida como “calafate”, es una especie multipropósito nativa de la Patagonia argentina que produce frutos comestibles de gran importancia para la economía regional. Tradicionalmente, han sido y son utilizados en preparaciones alimenticias. Además, se ha documentado su capacidad antioxidante asociada a la presencia de polifenoles. Esta especie resulta una fuente promisoria para la búsqueda e identificación de compuestos bioactivos con potenciales beneficios para la salud humana. El objetivo general de este trabajo plantea integrar metodologías de bioprospección y propagación de B. microphylla como estrategia para su domesticación, valorización y uso sustentable. Se realizó la caracterización nutricional de la pulpa y la semilla de la especie. Los resultados mostraron que ambos tienen un valor nutricional del mismo orden que el documentado para otras especies del género. Los carbohidratos son el componente mayoritario en el fruto. Las semillas presentaron un contenido de proteínas del 13,65%, de las cuales se obtuvo una fracción soluble de 50 ± 0,7 mg proteína/g harina de semilla. Se realizó un aislado proteico, el cual fue sometido a un proceso de hidrólisis gastrointestinal para la obtención de péptidos. Por otro lado, se identificaron y cuantificaron los polifenoles de la pulpa y los mayoritarios fueron la delfinidina 3-O-glucosido (23,6 μmoles/g), el ácido caféico (6,27 μmoles/g) y la quercetina (3,6 μmoles/g). Los compuestos fenólicos presentaron una actividad antioxidante de 137,8 ± 1,9 μmoles equivalentes de Trolox/g peso fresco y un IC 50 de 0,26 mg/ml. Las proteínas mostraron una capacidad antioxidante de 527,54 ± 9 μmoles equivalentes de Trolox/g peso seco de aislado proteico, inferior a la del hidrolizado gastrointestinal (641,07 ± 12 μmoles equivalentes de Trolox/g peso seco). Para la propagación se evaluaron diferentes técnicas pre-germinativas, con metodología de escarificación física, química y físico-química, y de estratificación fría. Se determinó que el mejor tratamiento para establecer la germinación incluyó una estratificación fría de 90 días, una escarificación mecánica y una inmersión de las semillas en agua durante 12 horas. Así, se obtuvo una capacidad germinativa del 91,6 ± 7%, un Índice de Velocidad Germinativa de 16,75 ± 0,94 y un porcentaje de supervivencia del 73,3 ± 6,6%. Esta investigación cobra importancia dado que abordó por primera vez el estudio de B. microphylla en la región norpatagónica. Se logró identificar algunos usos potenciales y revalorizar así, esta especie.