Harina de cártamo (Carthamus Tinctorius) un subproducto de la industria aceitera, como fuente de proteínas de bajo peso molecular con actividad biológica

• Autores: Piñuel, María Lucrecia; Torreta, Joaquín; Barrio, Daniel Alejandro
• Año de publicación: 2019
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: documento de conferencia
• Materia: Proteínas Alimentarias; Actividad Antioxidante; Hemoaglutinante; Antitumoral; Danio Rerio
• Institución: Universidad Nacional de Río Negro

Fil: Piñuel, María L. Universidad Nacional de Río Negro. Río Negro, Argentina.
Fil: Torreta, Joaquín. Universidad Nacional de Río Negro. Río Negro, Argentina.
Fil: Barrio, Daniel A. Universidad Nacional de Río Negro. Río Negro, Argentina.
El aprovechamiento de nuevas oportunidades de mercado requiere del desarrollo de cadenas de valor de algunos productos, aptos para su cultivo y transformación. El cártamo (Carthamus tinctorius) es un cultivo herbáceo y anual que se lo explota actualmente en la Norpatagonia para la obtención de aceites, los cuales presentan propiedades benéficas para la salud. Durante la extracción del aceite se genera un subproducto (pellet o torta) que generalmente se descarta o se lo reutiliza para la elaboración de alimento animal. Este trabajo tuvo como objetivo la obtención de un aislado proteico con actividad biológica a partir de harina obtenida luego de la extracción de aceite de las semillas de cártamo. La harina desgrasada con acetona en una relación de 1:5 se utilizó para extraer proteínas con dimetilsulfóxido. El extracto proteico fue dializado en buffer fosfato 10 mM pH 7. Las proteínas fueron caracterizadas mediante SDS-PAGE. Las actividades biológicas evaluadas fueron: actividad antioxidante a través del método ABTS; actividad hemoaglutinante (AH), a partir de la observación de la aglutinación de eritrocitos humanos 0(+) y actividad antitumoral, utilizando el modelo del pez cebra (Danio rerio). La caracterización fisicoquímica del aislado confirmó que se logró aislar proteínas de bajo peso molecular en un rango de 15-30 kDa, las mismas han sido descriptas para esta especie como ricas en los aminoácidos metionina y cisteína. El aislado proteico mostró actividad antioxidante de 0,84 μmoles equivalente de Trolox/mg de proteína y una actividad hemoaglutinante especifica de 133 U/mg de proteína. Por último, se evaluó la potencial actividad antitumoral del aislado durante 48 h y se observó que una concentración de proteínas de 180 μg/ml inhibió el desarrollo normal del embrión del pez cebra. Los resultados de las actividades biológicas evaluadas resultan prometedores para la utilización de estas proteínas en la formulación de nuevos alimentos funcionales.