Análisis microbiológico de polen apícola sometido a tratamiento de ozonización y secado

Autores
Pascal, Stefania Belén
Año de publicación
2018
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Serrano Jiménez, Salud
Libonatti, Carina
Descripción
El polen apícola es un alimento natural obtenido por la abeja a partir de las flores que la misma transforma al añadir néctar y sustancias propias. Está considerado como un alimento excelente desde el punto de vista dietético y nutricional es por tal que se promueve como un alimento con propiedades nutricionales y terapéuticas. Debido a su riqueza composicional y a que está expuesto a factores ambientales, el polen apícola incorpora una variada microbiota que impide una vida útil prolongada dificultando su comercialización en estado natural (refrigerado o congelado). El objetivo fue establecer si el polen sometido a ozonización y secado cumple con los criterios microbiológicos establecidos por el Código Alimentario Argentino y determinar qué factores se encuentran relacionados a las Buenas Prácticas Apícolas. Se analizó conteo de baterías aerobias, enterobacterias y hongos y levaduras; antes y después de un tratamiento con ozono y secado. Para evaluar efecto tratamiento, se realizó un ANOVA con diseño en bloque. Los recuentos luego del tratamiento mostraron una disminución en comparación al polen fresco, pero solo el recuento de aerobios mesofilos totales se encontró dentro de lo establecido por el C.A.A, no así los recuentos de mohos y levaduras y enterobacterias. Se concluyó que el tratamiento disminuye lo carga microbiana luego de la aplicación pero se sugiere una revisión de la temperatura de secado ya que la humedad es el factor determinante en el desarrollo de los microorganismos sobre todo de hongos y levaduras; y dentro de las BPA el tiempo de recolección pareciera ser el factor más influyente.
Fil: Pascal, Stefania Belén. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Serrano Jiménez, Salud. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Libonatti, Carina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Materia
Polen apícola
Análisis microbiológico
Secado
Código Alimentario Argentino
Tecnología de los alimentos
Abejas
Microbiología
Buenas prácticas apícolas
Alimentos
Ozonización
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
RIDAA (UNICEN)
Institución
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
OAI Identificador
oai:ridaa.unicen.edu.ar:123456789/1697
Acceder
id RIDUNICEN_ef2f61b534eb1f1aa5d19cb3036767de
oai_identifier_str oai:ridaa.unicen.edu.ar:123456789/1697
network_acronym_str RIDUNICEN
repository_id_str a
network_name_str RIDAA (UNICEN)
spelling Análisis microbiológico de polen apícola sometido a tratamiento de ozonización y secadoPascal, Stefania BelénPolen apícolaAnálisis microbiológicoSecadoCódigo Alimentario ArgentinoTecnología de los alimentosAbejasMicrobiologíaBuenas prácticas apícolasAlimentosOzonizaciónEl polen apícola es un alimento natural obtenido por la abeja a partir de las flores que la misma transforma al añadir néctar y sustancias propias. Está considerado como un alimento excelente desde el punto de vista dietético y nutricional es por tal que se promueve como un alimento con propiedades nutricionales y terapéuticas. Debido a su riqueza composicional y a que está expuesto a factores ambientales, el polen apícola incorpora una variada microbiota que impide una vida útil prolongada dificultando su comercialización en estado natural (refrigerado o congelado). El objetivo fue establecer si el polen sometido a ozonización y secado cumple con los criterios microbiológicos establecidos por el Código Alimentario Argentino y determinar qué factores se encuentran relacionados a las Buenas Prácticas Apícolas. Se analizó conteo de baterías aerobias, enterobacterias y hongos y levaduras; antes y después de un tratamiento con ozono y secado. Para evaluar efecto tratamiento, se realizó un ANOVA con diseño en bloque. Los recuentos luego del tratamiento mostraron una disminución en comparación al polen fresco, pero solo el recuento de aerobios mesofilos totales se encontró dentro de lo establecido por el C.A.A, no así los recuentos de mohos y levaduras y enterobacterias. Se concluyó que el tratamiento disminuye lo carga microbiana luego de la aplicación pero se sugiere una revisión de la temperatura de secado ya que la humedad es el factor determinante en el desarrollo de los microorganismos sobre todo de hongos y levaduras; y dentro de las BPA el tiempo de recolección pareciera ser el factor más influyente.Fil: Pascal, Stefania Belén. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.Fil: Serrano Jiménez, Salud. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.Fil: Libonatti, Carina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias VeterinariasSerrano Jiménez, SaludLibonatti, Carina2018-032018-05-29T18:46:00Z2018-05-29T18:46:00Zinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:ar-repo/semantics/trabajoFinalDeGradoapplication/pdfapplication/pdfhttp://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/1697https://www.ridaa.unicen.edu.ar/handle/123456789/1697spahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:RIDAA (UNICEN)instname:Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires2025-09-29T13:41:12Zoai:ridaa.unicen.edu.ar:123456789/1697instacron:UNICENInstitucionalhttps://www.ridaa.unicen.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttps://www.ridaa.unicen.edu.ar/oailleiboff@rec.unicen.edu.ar;gimeroni@rec.unicen.edu.ar;lvarela@rec.unicen.edu.ar ;ArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:a2025-09-29 13:41:12.766RIDAA (UNICEN) - Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Airesfalse
dc.title.none.fl_str_mv Análisis microbiológico de polen apícola sometido a tratamiento de ozonización y secado
title Análisis microbiológico de polen apícola sometido a tratamiento de ozonización y secado
spellingShingle Análisis microbiológico de polen apícola sometido a tratamiento de ozonización y secado
Pascal, Stefania Belén
Polen apícola
Análisis microbiológico
Secado
Código Alimentario Argentino
Tecnología de los alimentos
Abejas
Microbiología
Buenas prácticas apícolas
Alimentos
Ozonización
title_short Análisis microbiológico de polen apícola sometido a tratamiento de ozonización y secado
title_full Análisis microbiológico de polen apícola sometido a tratamiento de ozonización y secado
title_fullStr Análisis microbiológico de polen apícola sometido a tratamiento de ozonización y secado
title_full_unstemmed Análisis microbiológico de polen apícola sometido a tratamiento de ozonización y secado
title_sort Análisis microbiológico de polen apícola sometido a tratamiento de ozonización y secado
dc.creator.none.fl_str_mv Pascal, Stefania Belén
author Pascal, Stefania Belén
author_facet Pascal, Stefania Belén
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Serrano Jiménez, Salud
Libonatti, Carina
dc.subject.none.fl_str_mv Polen apícola
Análisis microbiológico
Secado
Código Alimentario Argentino
Tecnología de los alimentos
Abejas
Microbiología
Buenas prácticas apícolas
Alimentos
Ozonización
topic Polen apícola
Análisis microbiológico
Secado
Código Alimentario Argentino
Tecnología de los alimentos
Abejas
Microbiología
Buenas prácticas apícolas
Alimentos
Ozonización
dc.description.none.fl_txt_mv El polen apícola es un alimento natural obtenido por la abeja a partir de las flores que la misma transforma al añadir néctar y sustancias propias. Está considerado como un alimento excelente desde el punto de vista dietético y nutricional es por tal que se promueve como un alimento con propiedades nutricionales y terapéuticas. Debido a su riqueza composicional y a que está expuesto a factores ambientales, el polen apícola incorpora una variada microbiota que impide una vida útil prolongada dificultando su comercialización en estado natural (refrigerado o congelado). El objetivo fue establecer si el polen sometido a ozonización y secado cumple con los criterios microbiológicos establecidos por el Código Alimentario Argentino y determinar qué factores se encuentran relacionados a las Buenas Prácticas Apícolas. Se analizó conteo de baterías aerobias, enterobacterias y hongos y levaduras; antes y después de un tratamiento con ozono y secado. Para evaluar efecto tratamiento, se realizó un ANOVA con diseño en bloque. Los recuentos luego del tratamiento mostraron una disminución en comparación al polen fresco, pero solo el recuento de aerobios mesofilos totales se encontró dentro de lo establecido por el C.A.A, no así los recuentos de mohos y levaduras y enterobacterias. Se concluyó que el tratamiento disminuye lo carga microbiana luego de la aplicación pero se sugiere una revisión de la temperatura de secado ya que la humedad es el factor determinante en el desarrollo de los microorganismos sobre todo de hongos y levaduras; y dentro de las BPA el tiempo de recolección pareciera ser el factor más influyente.
Fil: Pascal, Stefania Belén. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Serrano Jiménez, Salud. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Libonatti, Carina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
description El polen apícola es un alimento natural obtenido por la abeja a partir de las flores que la misma transforma al añadir néctar y sustancias propias. Está considerado como un alimento excelente desde el punto de vista dietético y nutricional es por tal que se promueve como un alimento con propiedades nutricionales y terapéuticas. Debido a su riqueza composicional y a que está expuesto a factores ambientales, el polen apícola incorpora una variada microbiota que impide una vida útil prolongada dificultando su comercialización en estado natural (refrigerado o congelado). El objetivo fue establecer si el polen sometido a ozonización y secado cumple con los criterios microbiológicos establecidos por el Código Alimentario Argentino y determinar qué factores se encuentran relacionados a las Buenas Prácticas Apícolas. Se analizó conteo de baterías aerobias, enterobacterias y hongos y levaduras; antes y después de un tratamiento con ozono y secado. Para evaluar efecto tratamiento, se realizó un ANOVA con diseño en bloque. Los recuentos luego del tratamiento mostraron una disminución en comparación al polen fresco, pero solo el recuento de aerobios mesofilos totales se encontró dentro de lo establecido por el C.A.A, no así los recuentos de mohos y levaduras y enterobacterias. Se concluyó que el tratamiento disminuye lo carga microbiana luego de la aplicación pero se sugiere una revisión de la temperatura de secado ya que la humedad es el factor determinante en el desarrollo de los microorganismos sobre todo de hongos y levaduras; y dentro de las BPA el tiempo de recolección pareciera ser el factor más influyente.
publishDate 2018
dc.date.none.fl_str_mv 2018-03
2018-05-29T18:46:00Z
2018-05-29T18:46:00Z
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
info:ar-repo/semantics/trabajoFinalDeGrado
format bachelorThesis
status_str acceptedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/1697
https://www.ridaa.unicen.edu.ar/handle/123456789/1697
url http://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/1697
https://www.ridaa.unicen.edu.ar/handle/123456789/1697
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
dc.source.none.fl_str_mv reponame:RIDAA (UNICEN)
instname:Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
reponame_str RIDAA (UNICEN)
collection RIDAA (UNICEN)
instname_str Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
repository.name.fl_str_mv RIDAA (UNICEN) - Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
repository.mail.fl_str_mv lleiboff@rec.unicen.edu.ar;gimeroni@rec.unicen.edu.ar;lvarela@rec.unicen.edu.ar ;
_version_ 1844619019408113664
score 12.559606

Publicaciones similares