Diagnóstico ambiental de una fábrica de quesos y dulce de leche del partido de Tandil, Provincia de Buenos Aires

Autores
Rolando, Rocío de las Nieves
Año de publicación
2020
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Díaz, Adriana
Cisneros Basualdo, Nicolás Eloy
Descripción
La producción de lácteos posee una variedad de procesos y productos que generan un gran número de residuos sólidos, líquidos y gaseosos los cuales se incrementan en el tiempo a raíz de los aumentos de los índices de productividad, calidad y sanidad de los mismos (Gonzales Cáceres, 2012). En relación al sector industrial, para el año 2006, en Argentina existían 12.500 establecimientos lecheros con una producción de 10.161 millones de litros de leche cruda (Mancuso y Teran; 2008). Alrededor de 18 millones de litros son producidos por unas pocas empresas de gran capacidad productiva, y lo restante es elaborado por PyMEs que tienen el mercado interno como destino. Del total de los litros procesados el 66% son dirigidos a la elaboración de quesos y leche en polvo. La industria quesera no escapa de generar impactos ambientales. Entre los más significativos, un excesivo consumo de agua y generación de efluentes con altas cargas orgánicas contaminantes. Resulta inevitable el uso de grandes volúmenes de agua de calidad para llevar a cabo el proceso productivo de la elaboración del queso que terminarán, en gran medida, como residuo líquido compuesto por suero o restos de queso proveniente de las etapas de elaboración, como también del lavado de equipos, pisos y productos de limpieza de distinta naturaleza. A nivel local las empresas queseras se han unido en un Clúster con el objetivo de impulsar la mejora competitiva de la industria en la región. Actualmente el mismo cuenta con más de 28 empresas de diversa capacidad productiva y se encuentra vinculado con instituciones relacionadas a la actividad. La mayor parte de las empresas son de escala familiar y alcanzan a procesar en promedio 150.000 litros de leche diarios (Córdoba et al., 2014). A raíz de esto, la presente tesis, efectuará como estudio de caso un diagnóstico ambiental en una fábrica de quesos y dulce de leche de la ciudad de Tandil. Este diagnóstico se implementará con una metodología denominada auditoria ambiental diagnostica haciendo un especial hincapié en el uso del agua y la generación de efluentes en la empresa propiamente dicha.
Fil: Rolando, Rocío de las Nieves. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Humanas; Argentina.
Fil: Cisneros Basualdo, Nicolás Eloy. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Humanas; Argentina.
Fil: Díaz, Adriana . Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Humanas; Argentina.
Materia
Saneamiento ambiental
Producción de leche
Diagnóstico y gestión ambiental
Impacto ambiental
Auditoría ambiental
Quesos
Dulce de leche
Producción de quesos
Producción de dulce de leche
Argentina
Buenos Aires
Tandil
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/
Repositorio
RIDAA (UNICEN)
Institución
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
OAI Identificador
oai:ridaa.unicen.edu.ar:123456789/2435
Acceder
id RIDUNICEN_e18cf20be26f4be31477990f5f3e5d0b
oai_identifier_str oai:ridaa.unicen.edu.ar:123456789/2435
network_acronym_str RIDUNICEN
repository_id_str a
network_name_str RIDAA (UNICEN)
spelling Diagnóstico ambiental de una fábrica de quesos y dulce de leche del partido de Tandil, Provincia de Buenos AiresRolando, Rocío de las NievesSaneamiento ambientalProducción de lecheDiagnóstico y gestión ambientalImpacto ambientalAuditoría ambientalQuesosDulce de lecheProducción de quesosProducción de dulce de lecheArgentinaBuenos AiresTandilLa producción de lácteos posee una variedad de procesos y productos que generan un gran número de residuos sólidos, líquidos y gaseosos los cuales se incrementan en el tiempo a raíz de los aumentos de los índices de productividad, calidad y sanidad de los mismos (Gonzales Cáceres, 2012). En relación al sector industrial, para el año 2006, en Argentina existían 12.500 establecimientos lecheros con una producción de 10.161 millones de litros de leche cruda (Mancuso y Teran; 2008). Alrededor de 18 millones de litros son producidos por unas pocas empresas de gran capacidad productiva, y lo restante es elaborado por PyMEs que tienen el mercado interno como destino. Del total de los litros procesados el 66% son dirigidos a la elaboración de quesos y leche en polvo. La industria quesera no escapa de generar impactos ambientales. Entre los más significativos, un excesivo consumo de agua y generación de efluentes con altas cargas orgánicas contaminantes. Resulta inevitable el uso de grandes volúmenes de agua de calidad para llevar a cabo el proceso productivo de la elaboración del queso que terminarán, en gran medida, como residuo líquido compuesto por suero o restos de queso proveniente de las etapas de elaboración, como también del lavado de equipos, pisos y productos de limpieza de distinta naturaleza. A nivel local las empresas queseras se han unido en un Clúster con el objetivo de impulsar la mejora competitiva de la industria en la región. Actualmente el mismo cuenta con más de 28 empresas de diversa capacidad productiva y se encuentra vinculado con instituciones relacionadas a la actividad. La mayor parte de las empresas son de escala familiar y alcanzan a procesar en promedio 150.000 litros de leche diarios (Córdoba et al., 2014). A raíz de esto, la presente tesis, efectuará como estudio de caso un diagnóstico ambiental en una fábrica de quesos y dulce de leche de la ciudad de Tandil. Este diagnóstico se implementará con una metodología denominada auditoria ambiental diagnostica haciendo un especial hincapié en el uso del agua y la generación de efluentes en la empresa propiamente dicha.Fil: Rolando, Rocío de las Nieves. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Humanas; Argentina.Fil: Cisneros Basualdo, Nicolás Eloy. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Humanas; Argentina.Fil: Díaz, Adriana . Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Humanas; Argentina.Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias HumanasDíaz, AdrianaCisneros Basualdo, Nicolás Eloy2020-032021-02-18T15:55:20Z2021-02-18T15:55:20Zinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:ar-repo/semantics/tesisDeGradoapplication/pdfapplication/pdfhttps://www.ridaa.unicen.edu.ar/handle/123456789/2435spahttp://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:RIDAA (UNICEN)instname:Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires2025-09-29T13:41:10Zoai:ridaa.unicen.edu.ar:123456789/2435instacron:UNICENInstitucionalhttps://www.ridaa.unicen.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttps://www.ridaa.unicen.edu.ar/oailleiboff@rec.unicen.edu.ar;gimeroni@rec.unicen.edu.ar;lvarela@rec.unicen.edu.ar ;ArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:a2025-09-29 13:41:10.551RIDAA (UNICEN) - Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Airesfalse
dc.title.none.fl_str_mv Diagnóstico ambiental de una fábrica de quesos y dulce de leche del partido de Tandil, Provincia de Buenos Aires
title Diagnóstico ambiental de una fábrica de quesos y dulce de leche del partido de Tandil, Provincia de Buenos Aires
spellingShingle Diagnóstico ambiental de una fábrica de quesos y dulce de leche del partido de Tandil, Provincia de Buenos Aires
Rolando, Rocío de las Nieves
Saneamiento ambiental
Producción de leche
Diagnóstico y gestión ambiental
Impacto ambiental
Auditoría ambiental
Quesos
Dulce de leche
Producción de quesos
Producción de dulce de leche
Argentina
Buenos Aires
Tandil
title_short Diagnóstico ambiental de una fábrica de quesos y dulce de leche del partido de Tandil, Provincia de Buenos Aires
title_full Diagnóstico ambiental de una fábrica de quesos y dulce de leche del partido de Tandil, Provincia de Buenos Aires
title_fullStr Diagnóstico ambiental de una fábrica de quesos y dulce de leche del partido de Tandil, Provincia de Buenos Aires
title_full_unstemmed Diagnóstico ambiental de una fábrica de quesos y dulce de leche del partido de Tandil, Provincia de Buenos Aires
title_sort Diagnóstico ambiental de una fábrica de quesos y dulce de leche del partido de Tandil, Provincia de Buenos Aires
dc.creator.none.fl_str_mv Rolando, Rocío de las Nieves
author Rolando, Rocío de las Nieves
author_facet Rolando, Rocío de las Nieves
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Díaz, Adriana
Cisneros Basualdo, Nicolás Eloy
dc.subject.none.fl_str_mv Saneamiento ambiental
Producción de leche
Diagnóstico y gestión ambiental
Impacto ambiental
Auditoría ambiental
Quesos
Dulce de leche
Producción de quesos
Producción de dulce de leche
Argentina
Buenos Aires
Tandil
topic Saneamiento ambiental
Producción de leche
Diagnóstico y gestión ambiental
Impacto ambiental
Auditoría ambiental
Quesos
Dulce de leche
Producción de quesos
Producción de dulce de leche
Argentina
Buenos Aires
Tandil
dc.description.none.fl_txt_mv La producción de lácteos posee una variedad de procesos y productos que generan un gran número de residuos sólidos, líquidos y gaseosos los cuales se incrementan en el tiempo a raíz de los aumentos de los índices de productividad, calidad y sanidad de los mismos (Gonzales Cáceres, 2012). En relación al sector industrial, para el año 2006, en Argentina existían 12.500 establecimientos lecheros con una producción de 10.161 millones de litros de leche cruda (Mancuso y Teran; 2008). Alrededor de 18 millones de litros son producidos por unas pocas empresas de gran capacidad productiva, y lo restante es elaborado por PyMEs que tienen el mercado interno como destino. Del total de los litros procesados el 66% son dirigidos a la elaboración de quesos y leche en polvo. La industria quesera no escapa de generar impactos ambientales. Entre los más significativos, un excesivo consumo de agua y generación de efluentes con altas cargas orgánicas contaminantes. Resulta inevitable el uso de grandes volúmenes de agua de calidad para llevar a cabo el proceso productivo de la elaboración del queso que terminarán, en gran medida, como residuo líquido compuesto por suero o restos de queso proveniente de las etapas de elaboración, como también del lavado de equipos, pisos y productos de limpieza de distinta naturaleza. A nivel local las empresas queseras se han unido en un Clúster con el objetivo de impulsar la mejora competitiva de la industria en la región. Actualmente el mismo cuenta con más de 28 empresas de diversa capacidad productiva y se encuentra vinculado con instituciones relacionadas a la actividad. La mayor parte de las empresas son de escala familiar y alcanzan a procesar en promedio 150.000 litros de leche diarios (Córdoba et al., 2014). A raíz de esto, la presente tesis, efectuará como estudio de caso un diagnóstico ambiental en una fábrica de quesos y dulce de leche de la ciudad de Tandil. Este diagnóstico se implementará con una metodología denominada auditoria ambiental diagnostica haciendo un especial hincapié en el uso del agua y la generación de efluentes en la empresa propiamente dicha.
Fil: Rolando, Rocío de las Nieves. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Humanas; Argentina.
Fil: Cisneros Basualdo, Nicolás Eloy. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Humanas; Argentina.
Fil: Díaz, Adriana . Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Humanas; Argentina.
description La producción de lácteos posee una variedad de procesos y productos que generan un gran número de residuos sólidos, líquidos y gaseosos los cuales se incrementan en el tiempo a raíz de los aumentos de los índices de productividad, calidad y sanidad de los mismos (Gonzales Cáceres, 2012). En relación al sector industrial, para el año 2006, en Argentina existían 12.500 establecimientos lecheros con una producción de 10.161 millones de litros de leche cruda (Mancuso y Teran; 2008). Alrededor de 18 millones de litros son producidos por unas pocas empresas de gran capacidad productiva, y lo restante es elaborado por PyMEs que tienen el mercado interno como destino. Del total de los litros procesados el 66% son dirigidos a la elaboración de quesos y leche en polvo. La industria quesera no escapa de generar impactos ambientales. Entre los más significativos, un excesivo consumo de agua y generación de efluentes con altas cargas orgánicas contaminantes. Resulta inevitable el uso de grandes volúmenes de agua de calidad para llevar a cabo el proceso productivo de la elaboración del queso que terminarán, en gran medida, como residuo líquido compuesto por suero o restos de queso proveniente de las etapas de elaboración, como también del lavado de equipos, pisos y productos de limpieza de distinta naturaleza. A nivel local las empresas queseras se han unido en un Clúster con el objetivo de impulsar la mejora competitiva de la industria en la región. Actualmente el mismo cuenta con más de 28 empresas de diversa capacidad productiva y se encuentra vinculado con instituciones relacionadas a la actividad. La mayor parte de las empresas son de escala familiar y alcanzan a procesar en promedio 150.000 litros de leche diarios (Córdoba et al., 2014). A raíz de esto, la presente tesis, efectuará como estudio de caso un diagnóstico ambiental en una fábrica de quesos y dulce de leche de la ciudad de Tandil. Este diagnóstico se implementará con una metodología denominada auditoria ambiental diagnostica haciendo un especial hincapié en el uso del agua y la generación de efluentes en la empresa propiamente dicha.
publishDate 2020
dc.date.none.fl_str_mv 2020-03
2021-02-18T15:55:20Z
2021-02-18T15:55:20Z
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
info:ar-repo/semantics/tesisDeGrado
format bachelorThesis
status_str acceptedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv https://www.ridaa.unicen.edu.ar/handle/123456789/2435
url https://www.ridaa.unicen.edu.ar/handle/123456789/2435
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Humanas
publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Humanas
dc.source.none.fl_str_mv reponame:RIDAA (UNICEN)
instname:Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
reponame_str RIDAA (UNICEN)
collection RIDAA (UNICEN)
instname_str Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
repository.name.fl_str_mv RIDAA (UNICEN) - Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
repository.mail.fl_str_mv lleiboff@rec.unicen.edu.ar;gimeroni@rec.unicen.edu.ar;lvarela@rec.unicen.edu.ar ;
_version_ 1844619017134800896
score 12.559606

Publicaciones similares