Campilobacteriosis asociada al consumo de alimentos: impacto en la salud pública

Autores
Rossi, María Antonella
Año de publicación
2017
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Cacciato, Claudio
Cagnoli, Claudia
Descripción
Campylobacter jejuni es el principal agente causal de infecciones entéricas zoonóticas y ETA, asociado al consumo de diversos alimentos, entre ellos la carne de ave. La infección por este microorganismo tiene un periodo de incubación de dos a cinco días y se manifiesta principalmente por la aparición de fiebre, dolor abdominal y diarrea. Pueden presentarse complicaciones post-infección. Campylobacter se encuentra difundido ampliamente en la naturaleza aunque su reservorio principal es el tracto digestivo de mamíferos y aves. Las fuentes de infección pueden ser alimentos o agua contaminada, humanos o animales infectados. La campilobacteriosis causada por Campylobacter spp. se ha convertido en una de las enfermedades gastroentéricas bacterianas más frecuentes. Afecta principalmente a niños de hasta 5 años de edad, adultos mayores y personas inmunodeprimidas. Las principales fuentes de infección son la carne cruda de pollo, la leche y sus derivador no pasteurizados y el agua contaminada. La campilobacteriosis tiene gran impacto en América Latina, donde Argentina, Ecuador, Paraguay y Perú reportan las prevalencias más altas.
Fil: Rossi, María Antonella. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Cacciato, Claudio. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Cagnoli, Claudia. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Materia
Alimentos
Salud pública
Control de calidad
Calidad de los alimentos
Enfermedades infecciosas
Tecnología de los alimentos
Campilobacteriosis
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
RIDAA (UNICEN)
Institución
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
OAI Identificador
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