Salazón alternativa en productos cárnicos porcinos con magnesio y potasio

Autores
Eliseche, Matías Eduardo
Año de publicación
2017
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Elichiribehety, Elida
Gallo, Alicia
Descripción
Los productos cárnicos corren el riesgo de contaminarse debido a su carga bacteriana inicial y a su composición química. De ahí que el Código Alimentario Argentino establece una serie de análisis para corroborar si el producto está en condiciones de ser apto para el consumo humano. Los fabricantes utilizan diferentes medios de conservación de los productos, siendo el más utilizado la salazón con sales de sodio. No obstante este método utiliza un nivel de Sodio superior al establecido por la Organización Mundial de la Salud. Actualmente se está probando con otros medios de conservación más saludables. Esta tesina pretende indagar la salazón con sales de magnesio y potasio y la conservación con envasado al vacío, realizando en laboratorio un análisis microbiológico de este método mencionado; con el fin de observar si es objetivamente valido dentro de los parámetros establecidos por el Código Alimentario Argentino.
Fil: Eliseche, Matías Eduardo. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Elichiribehety, Elida. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Gallo, Alicia. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Materia
Salazón
Bondiola
Tecnología de los alimentos
Productos cárnicos
Conservación de alimentos
Alimentos
Calidad de los alimentos
Carne
Envasado al vacío
Porcinos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
RIDAA (UNICEN)
Institución
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
OAI Identificador
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