Desarrollo de fórmulas alternativas del picadillo de carne

Autores
Celiberti, Verónica Evangelina
Año de publicación
2017
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Cuello, Osvaldo Mario
Díaz, Mauricio
Descripción
A lo largo de la historia, diversos factores han producido cambios en los hábitos de alimentación. Uno de los cambios más significativos fue la tendencia al consumo de alimentos conservados, por diversas cuestiones tales como: exigencias laborales, la limitación del tiempo disponible y la posibilidad de llegar con alimentos a lugares donde no se podían conseguir. El hombre ha ido acompañando dicho cambio en el hábito de consumo, desarrollando capacidades diferentes para la conservación de los alimentos (mejoras en los controles de producción y en las técnicas de conservación).En el presente trabajo se plantean tres fórmulas alternativas para el picadillo de carne, la conserva más comercializada por la fábrica en la que se llevó a cabo el trabajo de investigación. A la hora del desarrollo de dichas alternativas, no solo se buscó la similitud con la fórmula original desde el punto de vista sensorial, sino también, desde el punto de los costos productivos; con el fin de poder hacer factible su implementación. El presente estudio busca brindarle a la empresa diferentes alternativas para hacer frente a posibles faltantes de materias primas cárnicas (problema que suelen enfrentar). De esta manera, se evitaría tener que disminuir la producción diaria (por falta de alguna de sus materia prima), y lo que es más importante aún, el incumplimiento de sus compromisos comerciales.
Fil: Celiberti, Verónica Evangelina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Cuello, Osvaldo Mario. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Díaz, Mauricio. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Materia
Picadillo de carne
Tecnología de los alimentos
Alimentos
Conservación de alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
RIDAA (UNICEN)
Institución
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
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