Diagnóstico microbiológico de emprendimientos de elaboración artesanal de alimentos de Tandil

Autores
Rodríguez Beaulocq, Joaquín
Año de publicación
2024
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Colello, Rocío
González, Juliana
Descripción
Durante los últimos años se ha observado un número creciente de emprendimientos de elaboración artesanal de alimentos que surgen como alternativa para mejorar la situación económica de numerosas familias. En este contexto, y en coordinación con la Dirección de Bromatología Local, el Programa de la Economía Social y Solidaria (ESyS) y la Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV), se propone realizar un diagnóstico de seguridad alimentaria de estos emprendimientos en Tandil. El objetivo de esta tesis fue evaluar la calidad higiénico-sanitaria y microbiológica de 28 establecimientos elaboradores de alimentos de la ciudad de Tandil, con el fin de promover la seguridad y soberanía alimentaria. Se recolectaron 145 muestras correspondientes a alimentos, aguas, mesadas, utensilios y manos de manipuladores para determinar su aptitud microbiológica realizando análisis de detección de microorganismos indicadores de calidad. Los resultados indicaron que el 90,3% de los alimentos y el 92,9% de las muestras de agua presentaron calidad microbiológica satisfactoria, mientras que el 14,3% de muestras de mesadas y el 43,3% de las muestras de utensilios resultaron no satisfactorias, por último, el 50% de los hisopados de manos resultaron no satisfactorios. Por último, se realizaron informes detallados con los resultados de los análisis para cada emprendimiento con el fin de explicar los resultados y ofrecer una posible solución para cada caso en particular, y así sensibilizar en torno a las buenas prácticas de elaboración de alimentos.
Fil: Rodríguez Beaulocq, Joaquín. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Colello, Rocío. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: González, Juliana. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Materia
Control microbiológico
Cocinas domiciliarias
Control de calidad
Tandil
Argentina
Seguridad alimentaria
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
RIDAA (UNICEN)
Institución
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
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