Estudio microbiológico de efluentes de fábricas de elaboración artesanal de quesos

Autores
Buccella, Guido; Cisneros Basualdo, Nicolás Eloy; Rodriguez, Corina Iris; Krüger, Alejandra; Tabera, Anahi Elvira
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
artículo
Estado
versión publicada
Descripción
En el partido de Tandil (provincia de Buenos Aires) existen fábricas de quesos de tipo artesanal, que se ubican mayormente en zonas rurales. Fueron seleccionados 7 establecimientos lácteos en donde se realizaron muestreos durante 4 años, con el objetivo de evaluar la calidad microbiológica de los efluentes vertidos por las queserías. Se identificaron distintas disposiciones finales de efluentes: por eliminación directa de desechos al ambiente, o por vertido en piletas o lagunas de estabilización. Se estudiaron microbiológicamente 41 muestras, analizando los contenidos en coliformes termotolerantes, según los límites del reglamento de vuelco de la Autoridad del Agua de la provincia de Buenos Aires. Los resultados mostraron que el 50 % de las muestras de vuelcos superaron el límite exigido de coliformes termotolerantes. También se hallaron, en algunas muestras, Escherichia coli, Enterococcus spp., y otras bacterias entéricas. Los problemas encontrados en los vertidos estuvieron relacionados con la falta de asesoramiento adecuado para adoptar sistemas de tratamientos eficientes y también al costo que implica su implementación.
In Tandil (Buenos Aires province) there are artisanal cheese factories, which are mostly located in rural areas. Seven cheese factories were selected, and sampling was carried out for 4 years to evaluate the microbiological quality of their effluents. Different ways of effluent disposal were identified: by direct discharge to the environment, or with a system of pools or stabilization lagoons. A total of 41 samples were microbiologically analyzed and the contents of thermotolerant coliforms were compared to the limits of the regulations by the Water Authority of the province of Buenos Aires. The results showed that 50% of the samples exceeded the required limit of thermotolerant coliforms. Escherichia coli, Enterococcus spp., and other enteric bacteria were also found in some of the samples. The problems encountered in the discharges were related to the lack of adequate advice to adopt efficient treatment systems and also to the cost involved in their implementation.
Fil: Buccella, Guido. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
Fil: Cisneros Basualdo, Nicolás Eloy. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Humanas. Departamento de Ciencias Ambientales. Centro de Investigación y Estudios Ambientales; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil; Argentina
Fil: Rodriguez, Corina Iris. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Humanas. Departamento de Ciencias Ambientales. Centro de Investigación y Estudios Ambientales; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil; Argentina
Fil: Krüger, Alejandra. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina
Fil: Tabera, Anahi Elvira. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina
Materia
QUESERÍAS ARTESANALES
DESCARGA DE EFLUENTES
CONTROLES MICROBIOLÓGICOS
COLIFORMES TERMOTOLERANTES
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
CONICET Digital (CONICET)
Institución
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
OAI Identificador
oai:ri.conicet.gov.ar:11336/264292
Acceder
id CONICETDig_74a5bfca4e59abf4fdefa7ef58fe56fa
oai_identifier_str oai:ri.conicet.gov.ar:11336/264292
network_acronym_str CONICETDig
repository_id_str 3498
network_name_str CONICET Digital (CONICET)
spelling Estudio microbiológico de efluentes de fábricas de elaboración artesanal de quesosMicrobiological study of effluents from artisanal cheese factoriesBuccella, GuidoCisneros Basualdo, Nicolás EloyRodriguez, Corina IrisKrüger, AlejandraTabera, Anahi ElviraQUESERÍAS ARTESANALESDESCARGA DE EFLUENTESCONTROLES MICROBIOLÓGICOSCOLIFORMES TERMOTOLERANTEShttps://purl.org/becyt/ford/4.3https://purl.org/becyt/ford/4En el partido de Tandil (provincia de Buenos Aires) existen fábricas de quesos de tipo artesanal, que se ubican mayormente en zonas rurales. Fueron seleccionados 7 establecimientos lácteos en donde se realizaron muestreos durante 4 años, con el objetivo de evaluar la calidad microbiológica de los efluentes vertidos por las queserías. Se identificaron distintas disposiciones finales de efluentes: por eliminación directa de desechos al ambiente, o por vertido en piletas o lagunas de estabilización. Se estudiaron microbiológicamente 41 muestras, analizando los contenidos en coliformes termotolerantes, según los límites del reglamento de vuelco de la Autoridad del Agua de la provincia de Buenos Aires. Los resultados mostraron que el 50 % de las muestras de vuelcos superaron el límite exigido de coliformes termotolerantes. También se hallaron, en algunas muestras, Escherichia coli, Enterococcus spp., y otras bacterias entéricas. Los problemas encontrados en los vertidos estuvieron relacionados con la falta de asesoramiento adecuado para adoptar sistemas de tratamientos eficientes y también al costo que implica su implementación.In Tandil (Buenos Aires province) there are artisanal cheese factories, which are mostly located in rural areas. Seven cheese factories were selected, and sampling was carried out for 4 years to evaluate the microbiological quality of their effluents. Different ways of effluent disposal were identified: by direct discharge to the environment, or with a system of pools or stabilization lagoons. A total of 41 samples were microbiologically analyzed and the contents of thermotolerant coliforms were compared to the limits of the regulations by the Water Authority of the province of Buenos Aires. The results showed that 50% of the samples exceeded the required limit of thermotolerant coliforms. Escherichia coli, Enterococcus spp., and other enteric bacteria were also found in some of the samples. The problems encountered in the discharges were related to the lack of adequate advice to adopt efficient treatment systems and also to the cost involved in their implementation.Fil: Buccella, Guido. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; ArgentinaFil: Cisneros Basualdo, Nicolás Eloy. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Humanas. Departamento de Ciencias Ambientales. Centro de Investigación y Estudios Ambientales; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil; ArgentinaFil: Rodriguez, Corina Iris. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Humanas. Departamento de Ciencias Ambientales. Centro de Investigación y Estudios Ambientales; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil; ArgentinaFil: Krüger, Alejandra. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaFil: Tabera, Anahi Elvira. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; ArgentinaUniversidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias2025-05info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:ar-repo/semantics/articuloapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/11336/264292Buccella, Guido; Cisneros Basualdo, Nicolás Eloy; Rodriguez, Corina Iris; Krüger, Alejandra; Tabera, Anahi Elvira; Estudio microbiológico de efluentes de fábricas de elaboración artesanal de quesos; Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; InVet (Investigación Veterinaria); 27; 5-2025; 1-71514-66341668-3498CONICET DigitalCONICETspainfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://invet.fvet.uba.ar/ojs/index.php/revista1/article/view/51info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.62168/invet.v27i1.51info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/reponame:CONICET Digital (CONICET)instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas2025-09-03T09:43:59Zoai:ri.conicet.gov.ar:11336/264292instacron:CONICETInstitucionalhttp://ri.conicet.gov.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://ri.conicet.gov.ar/oai/requestdasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:34982025-09-03 09:43:59.975CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicasfalse
dc.title.none.fl_str_mv Estudio microbiológico de efluentes de fábricas de elaboración artesanal de quesos
Microbiological study of effluents from artisanal cheese factories
title Estudio microbiológico de efluentes de fábricas de elaboración artesanal de quesos
spellingShingle Estudio microbiológico de efluentes de fábricas de elaboración artesanal de quesos
Buccella, Guido
QUESERÍAS ARTESANALES
DESCARGA DE EFLUENTES
CONTROLES MICROBIOLÓGICOS
COLIFORMES TERMOTOLERANTES
title_short Estudio microbiológico de efluentes de fábricas de elaboración artesanal de quesos
title_full Estudio microbiológico de efluentes de fábricas de elaboración artesanal de quesos
title_fullStr Estudio microbiológico de efluentes de fábricas de elaboración artesanal de quesos
title_full_unstemmed Estudio microbiológico de efluentes de fábricas de elaboración artesanal de quesos
title_sort Estudio microbiológico de efluentes de fábricas de elaboración artesanal de quesos
dc.creator.none.fl_str_mv Buccella, Guido
Cisneros Basualdo, Nicolás Eloy
Rodriguez, Corina Iris
Krüger, Alejandra
Tabera, Anahi Elvira
author Buccella, Guido
author_facet Buccella, Guido
Cisneros Basualdo, Nicolás Eloy
Rodriguez, Corina Iris
Krüger, Alejandra
Tabera, Anahi Elvira
author_role author
author2 Cisneros Basualdo, Nicolás Eloy
Rodriguez, Corina Iris
Krüger, Alejandra
Tabera, Anahi Elvira
author2_role author
author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv QUESERÍAS ARTESANALES
DESCARGA DE EFLUENTES
CONTROLES MICROBIOLÓGICOS
COLIFORMES TERMOTOLERANTES
topic QUESERÍAS ARTESANALES
DESCARGA DE EFLUENTES
CONTROLES MICROBIOLÓGICOS
COLIFORMES TERMOTOLERANTES
purl_subject.fl_str_mv https://purl.org/becyt/ford/4.3
https://purl.org/becyt/ford/4
dc.description.none.fl_txt_mv En el partido de Tandil (provincia de Buenos Aires) existen fábricas de quesos de tipo artesanal, que se ubican mayormente en zonas rurales. Fueron seleccionados 7 establecimientos lácteos en donde se realizaron muestreos durante 4 años, con el objetivo de evaluar la calidad microbiológica de los efluentes vertidos por las queserías. Se identificaron distintas disposiciones finales de efluentes: por eliminación directa de desechos al ambiente, o por vertido en piletas o lagunas de estabilización. Se estudiaron microbiológicamente 41 muestras, analizando los contenidos en coliformes termotolerantes, según los límites del reglamento de vuelco de la Autoridad del Agua de la provincia de Buenos Aires. Los resultados mostraron que el 50 % de las muestras de vuelcos superaron el límite exigido de coliformes termotolerantes. También se hallaron, en algunas muestras, Escherichia coli, Enterococcus spp., y otras bacterias entéricas. Los problemas encontrados en los vertidos estuvieron relacionados con la falta de asesoramiento adecuado para adoptar sistemas de tratamientos eficientes y también al costo que implica su implementación.
In Tandil (Buenos Aires province) there are artisanal cheese factories, which are mostly located in rural areas. Seven cheese factories were selected, and sampling was carried out for 4 years to evaluate the microbiological quality of their effluents. Different ways of effluent disposal were identified: by direct discharge to the environment, or with a system of pools or stabilization lagoons. A total of 41 samples were microbiologically analyzed and the contents of thermotolerant coliforms were compared to the limits of the regulations by the Water Authority of the province of Buenos Aires. The results showed that 50% of the samples exceeded the required limit of thermotolerant coliforms. Escherichia coli, Enterococcus spp., and other enteric bacteria were also found in some of the samples. The problems encountered in the discharges were related to the lack of adequate advice to adopt efficient treatment systems and also to the cost involved in their implementation.
Fil: Buccella, Guido. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
Fil: Cisneros Basualdo, Nicolás Eloy. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Humanas. Departamento de Ciencias Ambientales. Centro de Investigación y Estudios Ambientales; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil; Argentina
Fil: Rodriguez, Corina Iris. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Humanas. Departamento de Ciencias Ambientales. Centro de Investigación y Estudios Ambientales; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil; Argentina
Fil: Krüger, Alejandra. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina
Fil: Tabera, Anahi Elvira. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tandil. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comision de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación Veterinaria de Tandil; Argentina
description En el partido de Tandil (provincia de Buenos Aires) existen fábricas de quesos de tipo artesanal, que se ubican mayormente en zonas rurales. Fueron seleccionados 7 establecimientos lácteos en donde se realizaron muestreos durante 4 años, con el objetivo de evaluar la calidad microbiológica de los efluentes vertidos por las queserías. Se identificaron distintas disposiciones finales de efluentes: por eliminación directa de desechos al ambiente, o por vertido en piletas o lagunas de estabilización. Se estudiaron microbiológicamente 41 muestras, analizando los contenidos en coliformes termotolerantes, según los límites del reglamento de vuelco de la Autoridad del Agua de la provincia de Buenos Aires. Los resultados mostraron que el 50 % de las muestras de vuelcos superaron el límite exigido de coliformes termotolerantes. También se hallaron, en algunas muestras, Escherichia coli, Enterococcus spp., y otras bacterias entéricas. Los problemas encontrados en los vertidos estuvieron relacionados con la falta de asesoramiento adecuado para adoptar sistemas de tratamientos eficientes y también al costo que implica su implementación.
publishDate 2025
dc.date.none.fl_str_mv 2025-05
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
info:ar-repo/semantics/articulo
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/11336/264292
Buccella, Guido; Cisneros Basualdo, Nicolás Eloy; Rodriguez, Corina Iris; Krüger, Alejandra; Tabera, Anahi Elvira; Estudio microbiológico de efluentes de fábricas de elaboración artesanal de quesos; Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; InVet (Investigación Veterinaria); 27; 5-2025; 1-7
1514-6634
1668-3498
CONICET Digital
CONICET
url http://hdl.handle.net/11336/264292
identifier_str_mv Buccella, Guido; Cisneros Basualdo, Nicolás Eloy; Rodriguez, Corina Iris; Krüger, Alejandra; Tabera, Anahi Elvira; Estudio microbiológico de efluentes de fábricas de elaboración artesanal de quesos; Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; InVet (Investigación Veterinaria); 27; 5-2025; 1-7
1514-6634
1668-3498
CONICET Digital
CONICET
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://invet.fvet.uba.ar/ojs/index.php/revista1/article/view/51
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.62168/invet.v27i1.51
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
publisher.none.fl_str_mv Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
dc.source.none.fl_str_mv reponame:CONICET Digital (CONICET)
instname:Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
reponame_str CONICET Digital (CONICET)
collection CONICET Digital (CONICET)
instname_str Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.name.fl_str_mv CONICET Digital (CONICET) - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
repository.mail.fl_str_mv dasensio@conicet.gov.ar; lcarlino@conicet.gov.ar
_version_ 1842268637509976064
score 13.13397

Publicaciones similares