Detección y caracterización de Escherichia coli en Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias de Tandil

Autores
Suppes, Agustín
Año de publicación
2024
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Cadona, Jimena
Colello, Rocío
Descripción
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son provocadas por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o bien, por sustancias tóxicas que estos mismos producen; afectando la salud del consumidor en forma aguda o crónica. Escherichia coli enteropatogéna (EPEC) es un patógeno que puede causar diarrea aguda (DA) y Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) es un patógeno que puede causar colitis hemorrágica (CH) o síndrome urémico hemolítico (SUH). En el presente trabajo se planteó aislar cepas Escherichia coli provenientes de 30 Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias (PUPAs) de la ciudad de Tandil. Las muestras fueron obtenidas de alimentos, utensilios, superficies, agua y manos de manipuladores. Los aislamientos se caracterizaron genotípicamente, mediante la técnica Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR). Se lograron identificar 14 muestras positivas de E. coli. No se lograron caracterizar las cepas aisladas de acuerdo con la presencia de genes codificantes de toxinas y adhesinas, característicos a EPEC y STEC. Se concluye que los establecimientos elaboradores de alimentos deberían implementar medidas de control y prevención en todo el proceso de elaboración, para evitar y disminuir la carga microbiana en los alimentos y de esta forma, evitar la propagación de una ETA.
Fil: Suppes, Agustín. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Cadona, Jimena. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Colello, Rocío. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Materia
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
Argentina
Tandil
Buenos Aires
Medicina veterinaria
Tecnología de los Alimentos
Enfermedades gastrointestinales
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
RIDAA (UNICEN)
Institución
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
OAI Identificador
oai:ridaa.unicen.edu.ar:123456789/4301
Acceder
id RIDUNICEN_6c8c69674350acc94d8b68e7b3adda97
oai_identifier_str oai:ridaa.unicen.edu.ar:123456789/4301
network_acronym_str RIDUNICEN
repository_id_str a
network_name_str RIDAA (UNICEN)
spelling Detección y caracterización de Escherichia coli en Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias de TandilSuppes, AgustínEnfermedades Transmitidas por AlimentosArgentinaTandilBuenos AiresMedicina veterinariaTecnología de los AlimentosEnfermedades gastrointestinalesLas enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son provocadas por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o bien, por sustancias tóxicas que estos mismos producen; afectando la salud del consumidor en forma aguda o crónica. Escherichia coli enteropatogéna (EPEC) es un patógeno que puede causar diarrea aguda (DA) y Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) es un patógeno que puede causar colitis hemorrágica (CH) o síndrome urémico hemolítico (SUH). En el presente trabajo se planteó aislar cepas Escherichia coli provenientes de 30 Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias (PUPAs) de la ciudad de Tandil. Las muestras fueron obtenidas de alimentos, utensilios, superficies, agua y manos de manipuladores. Los aislamientos se caracterizaron genotípicamente, mediante la técnica Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR). Se lograron identificar 14 muestras positivas de E. coli. No se lograron caracterizar las cepas aisladas de acuerdo con la presencia de genes codificantes de toxinas y adhesinas, característicos a EPEC y STEC. Se concluye que los establecimientos elaboradores de alimentos deberían implementar medidas de control y prevención en todo el proceso de elaboración, para evitar y disminuir la carga microbiana en los alimentos y de esta forma, evitar la propagación de una ETA.Fil: Suppes, Agustín. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.Fil: Cadona, Jimena. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.Fil: Colello, Rocío. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias VeterinariasCadona, JimenaColello, Rocío2024-052025-02-18T15:04:11Z2025-02-18T15:04:11Zinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:ar-repo/semantics/trabajoFinalDeGradoapplication/pdfapplication/pdfSuppes, A. (2024). Detección y caracterización de Escherichia coli en Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias de Tandil [Tesis de grado]. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Argentina.https://www.ridaa.unicen.edu.ar/handle/123456789/4301spahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:RIDAA (UNICEN)instname:Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires2025-09-04T09:44:21Zoai:ridaa.unicen.edu.ar:123456789/4301instacron:UNICENInstitucionalhttps://www.ridaa.unicen.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttps://www.ridaa.unicen.edu.ar/oailleiboff@rec.unicen.edu.ar;gimeroni@rec.unicen.edu.ar;lvarela@rec.unicen.edu.ar ;ArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:a2025-09-04 09:44:21.495RIDAA (UNICEN) - Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Airesfalse
dc.title.none.fl_str_mv Detección y caracterización de Escherichia coli en Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias de Tandil
title Detección y caracterización de Escherichia coli en Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias de Tandil
spellingShingle Detección y caracterización de Escherichia coli en Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias de Tandil
Suppes, Agustín
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
Argentina
Tandil
Buenos Aires
Medicina veterinaria
Tecnología de los Alimentos
Enfermedades gastrointestinales
title_short Detección y caracterización de Escherichia coli en Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias de Tandil
title_full Detección y caracterización de Escherichia coli en Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias de Tandil
title_fullStr Detección y caracterización de Escherichia coli en Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias de Tandil
title_full_unstemmed Detección y caracterización de Escherichia coli en Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias de Tandil
title_sort Detección y caracterización de Escherichia coli en Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias de Tandil
dc.creator.none.fl_str_mv Suppes, Agustín
author Suppes, Agustín
author_facet Suppes, Agustín
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Cadona, Jimena
Colello, Rocío
dc.subject.none.fl_str_mv Enfermedades Transmitidas por Alimentos
Argentina
Tandil
Buenos Aires
Medicina veterinaria
Tecnología de los Alimentos
Enfermedades gastrointestinales
topic Enfermedades Transmitidas por Alimentos
Argentina
Tandil
Buenos Aires
Medicina veterinaria
Tecnología de los Alimentos
Enfermedades gastrointestinales
dc.description.none.fl_txt_mv Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son provocadas por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o bien, por sustancias tóxicas que estos mismos producen; afectando la salud del consumidor en forma aguda o crónica. Escherichia coli enteropatogéna (EPEC) es un patógeno que puede causar diarrea aguda (DA) y Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) es un patógeno que puede causar colitis hemorrágica (CH) o síndrome urémico hemolítico (SUH). En el presente trabajo se planteó aislar cepas Escherichia coli provenientes de 30 Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias (PUPAs) de la ciudad de Tandil. Las muestras fueron obtenidas de alimentos, utensilios, superficies, agua y manos de manipuladores. Los aislamientos se caracterizaron genotípicamente, mediante la técnica Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR). Se lograron identificar 14 muestras positivas de E. coli. No se lograron caracterizar las cepas aisladas de acuerdo con la presencia de genes codificantes de toxinas y adhesinas, característicos a EPEC y STEC. Se concluye que los establecimientos elaboradores de alimentos deberían implementar medidas de control y prevención en todo el proceso de elaboración, para evitar y disminuir la carga microbiana en los alimentos y de esta forma, evitar la propagación de una ETA.
Fil: Suppes, Agustín. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Cadona, Jimena. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Colello, Rocío. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
description Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son provocadas por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o bien, por sustancias tóxicas que estos mismos producen; afectando la salud del consumidor en forma aguda o crónica. Escherichia coli enteropatogéna (EPEC) es un patógeno que puede causar diarrea aguda (DA) y Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) es un patógeno que puede causar colitis hemorrágica (CH) o síndrome urémico hemolítico (SUH). En el presente trabajo se planteó aislar cepas Escherichia coli provenientes de 30 Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias (PUPAs) de la ciudad de Tandil. Las muestras fueron obtenidas de alimentos, utensilios, superficies, agua y manos de manipuladores. Los aislamientos se caracterizaron genotípicamente, mediante la técnica Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR). Se lograron identificar 14 muestras positivas de E. coli. No se lograron caracterizar las cepas aisladas de acuerdo con la presencia de genes codificantes de toxinas y adhesinas, característicos a EPEC y STEC. Se concluye que los establecimientos elaboradores de alimentos deberían implementar medidas de control y prevención en todo el proceso de elaboración, para evitar y disminuir la carga microbiana en los alimentos y de esta forma, evitar la propagación de una ETA.
publishDate 2024
dc.date.none.fl_str_mv 2024-05
2025-02-18T15:04:11Z
2025-02-18T15:04:11Z
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
info:ar-repo/semantics/trabajoFinalDeGrado
format bachelorThesis
status_str acceptedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv Suppes, A. (2024). Detección y caracterización de Escherichia coli en Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias de Tandil [Tesis de grado]. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Argentina.
https://www.ridaa.unicen.edu.ar/handle/123456789/4301
identifier_str_mv Suppes, A. (2024). Detección y caracterización de Escherichia coli en Pequeñas Unidades Productivas Alimenticias de Tandil [Tesis de grado]. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Argentina.
url https://www.ridaa.unicen.edu.ar/handle/123456789/4301
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
dc.source.none.fl_str_mv reponame:RIDAA (UNICEN)
instname:Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
reponame_str RIDAA (UNICEN)
collection RIDAA (UNICEN)
instname_str Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
repository.name.fl_str_mv RIDAA (UNICEN) - Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
repository.mail.fl_str_mv lleiboff@rec.unicen.edu.ar;gimeroni@rec.unicen.edu.ar;lvarela@rec.unicen.edu.ar ;
_version_ 1842341519402467328
score 12.623145

Publicaciones similares