Diseño e implementación de un protocolo para el aprovechamiento gastronómico de los descartes vegetales

Autores
Rúa Osorio, Eddy Yhomara; Rocha Ruiz, Catalina; Ospina López, Diana Yomali; Álvarez Barreto, Cristina Inés
Año de publicación
2024
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión aceptada
Descripción
Según La FAO, anualmente se pierde o desperdicia el 30% de los alimentos destinados al consumo humano (FAO, 2020), afectando la sostenibilidad social, ambiental y económica. Con el propósito de generar soluciones, en el presente proyecto se articularon tres universidades, dos de ellas con programas de gastronomía, donde se caracterizó y cuantificó los desperdicios de origen vegetal resultantes de las prácticas de laboratorio, de los cuales se obtuvieron recetas dulces y saladas que fueron sometidas a pruebas de aceptación; 5 recetas fueron sometidas a pruebas organolépticas y pruebas microbiológicas, dando viabilidad de consumo de los productos, se finalizó con un protocolo para identificar y cuantificar los residuos, además del procesamiento para usos culinarios.
Fil: Rúa Osorio, Eddy Yhomara. Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia. Facultad de Administración. Grupo de Investigación Empresarial y Turístico; Colombia.
Fil: Rocha Ruiz, Catalina. Universidad Autónoma de Manizales; Colombia.
Fil: Ospina López, Diana Yomali. Universidad Autónoma de Manizales; Colombia.
Fil: Álvarez Barreto, Cristina Inés. Universidad de Caldas; Colombia.
Materia
Descartes vegetales
Aprovechamiento gastronómico
Recetas
Sostenibilidad
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
info:ar-repo/semantics/accesoabierto
Repositorio
Repositorio Institucional Digital de Acceso Abierto
Institución
Universidad Nacional Arturo Jauretche
OAI Identificador
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